鹵菜，想必大家對它都非常熟悉了，鹵菜真正的技術(shù)不在于菜品上面，而在于鹵水上面，學(xué)會了鹵水制作方法及秘制配方，可以說你就已經(jīng)掌握了2/3的技術(shù)了，鹵水是制作鹵菜的核心精髓所在。在市場上，鹵菜也分為很多種類，比如黃鹵、白鹵、紅鹵等不同種類，如果你是想自己開一個鹵菜店或者是一種流動式的鹵菜車小攤都可以，那么你就必須擁有鹵菜的制作技術(shù)，在成都，鹵菜培訓(xùn)學(xué)校到底哪家好的呢？

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四川川味鹵菜技術(shù)培訓(xùn)哪里好？學(xué)技術(shù)多少錢？成都蜀媽鹵菜培訓(xùn)課程：

　　1、高湯原材料的選購和制作辦法以及保存辦法。

　　2、鹵菜香料的辨別以及選配。

　　3、鹵菜配方及各種原料的標準用量。

　　4、糖色的炒制辦法 。

　　5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。

　　6、鹵水制作中的注意事項。

　　7、紅鹵、白鹵、辣鹵的制作辦法。

　　8、原料初加工和處理辦法。

　　9、肉類的腌制和煮制時間的把握。