隨著鹵水鹵菜的做法的發(fā)展，也使鹵水鹵菜的做法技術(shù)得到了進(jìn)一步的發(fā)展。由于物質(zhì)豐富，鹵水鹵菜的做法烹飪技藝的互相交流，兼收并蓄，宴席成風(fēng)，官員組織，百姓參與，規(guī)模盛大，有時(shí)僅為宴飲而搭的涼棚就有十余里。一壺老酒，一碟鹵豬耳朵或者鹵豬蹄兒，就可以悠哉愜意的享用一頓，這就是鹵菜的魅力，也是鹵菜在各地頗受歡迎的原因。鹵菜鹵制好之后，可以加熱享用，也可以涼拌食用，所以，大家也把它稱作涼菜。鹵菜的核心技術(shù)，就在于一鍋鹵水的熬制和調(diào)試，鹵水的好壞在于配方的優(yōu)劣，也在于熬制的技術(shù)和保存的方法，俗話說，十年鹵水勝黃金，就形象的說明了這一點(diǎn)。

學(xué)做現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)哪里比較好？蜀媽學(xué)現(xiàn)撈鹵菜品種葷菜：鹵豬蹄、鹵香嘴、鹵豬耳、鹵雞爪、鹵鴨心、鹵鴨脖、鹵鴨頭、鹵雞翅、鹵肥腸、鹵雞尖、鹵豆干、所有雞、鴨、豬副產(chǎn)品等等。

現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)素菜：蓮藕、土豆、海帶、竹筍、西蘭花、豆腐皮、豆筋等等。

現(xiàn)撈鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容：

1、高湯的制作

2、香料的配置

3、鹵水的制作

4、肉制品的處理及腌制

5、鹵肉的制作時(shí)間

6、鹵水的保管

7、鹵菜的保管與存放

8、鹵菜的種類

9、干碟的制作

品種：雞腿、雞腳、鴨腳、雞胗、鴨胗、排骨、雞尖、鴨翅、肥腸、豬手、

豬尾、豬耳、牛肉、整雞、整鴨、鴨脖、蓮藕、海帶、豆腐干等

　成都現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里好？成都蜀媽現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)由專業(yè)老師親自教學(xué)，一 對(duì)一指導(dǎo)秘鹵、現(xiàn)撈、家常鹵菜的全 套做法。從根本的材料處理、香料處理，到糖色制作、鹵水起制、菜品鹵制、鹵水管理等全 套技術(shù)。主要教學(xué)口味包含有麻辣味、藤椒味、五香味、香辣味多種市場熱門味型！鹵菜重要就是鹵水的制作，鹵水做好了，就可以鹵制各種各樣的菜品。成都蜀媽將帶領(lǐng)學(xué)員一步一步的操作，學(xué)員親自反復(fù)鹵制菜品，調(diào)配口味，直到學(xué)會(huì)為止！

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