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成都現(xiàn)撈鹵菜哪里有學,學正宗技術,學技術去哪里好？現(xiàn)撈它源于湖北武漢的鹵鴨脖技能，區(qū)別于傳統(tǒng)鹵菜的配料和制作工藝。風味以麻辣為主，回口甜香。因為現(xiàn)鹵現(xiàn)賣可完成不必添加香精，色素，防腐劑和硝鹽，在香料配方中也很少用到傳統(tǒng)四川五香鹵味所運用的香葉、八角等香料。

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蜀媽現(xiàn)撈鹵菜技術培訓內容：

1、現(xiàn)撈食材的的選擇及加工腌制處理，特殊食材的處理技巧。（核心）

2、現(xiàn)撈各種香料的采購、鑒別及保存，鑒別各種香料質量及檔次好壞。(中藥老師講解)

3、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水料包的配制過程，提供現(xiàn)撈技術配方。（核心）

4、現(xiàn)撈鹵水的制作，包括高湯的熬制技術。（大廚手把手教學）

5、各種菜品的實操鹵制，包括特殊食材的鹵制過程。（大廚手把手教學）

6、鹵菜味道的品鑒與調優(yōu)。（學員間互相品鑒作品，大廚指導調優(yōu)，反復練習）

鴨附件系列：鴨脖、鴨頭、鴨掌、鴨翅、鴨腸、鴨肝、鴨心、鴨架、鴨排、鴨胗、鴨食管、鴨尖等等。

鹵菜現(xiàn)撈技術去哪里學習？推薦蜀媽餐飲學校。其與傳統(tǒng)四川五香鹵菜不一樣的配方，才會讓門客覺得有特色。再加之鹵制多為鴨脖，鴨掌，鴨頭，雞爪等骨多肉薄的產品，只合適現(xiàn)場短時間鹵制， 并且不能過久浸泡，因而，這一鹵制特色被說成是現(xiàn)撈的起源。

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