四川鹵菜的培訓(xùn),四川鹵菜培訓(xùn)哪家好？鹵菜較初的形成經(jīng)歷了從秦惠王統(tǒng)治巴蜀（公元前221年)到明代的歷史階段，大約經(jīng)歷了千余年的時間。  鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、白鹵二大類；川鹵在全國較普遍，多以紅鹵為主。鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、白鹵二大類；川鹵在全國較普遍，多以紅鹵為主。

四川鹵菜的培訓(xùn),四川鹵菜培訓(xùn)哪家好？鹵菜燒臘培訓(xùn),學(xué)正宗技術(shù),學(xué)技術(shù)哪里好?鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。

     四川鹵菜的培訓(xùn),四川鹵菜培訓(xùn)哪家好？ 鹵味燒臘古稱"神仙菜"不管是宮廷王府，還是布衣百姓，都對它青睞有加。雞鴨魚肉或老湯鹵煮，或風(fēng)干腌制，尋常的原料就變成了"香倒神仙"的佳肴！無論下酒佐餐，或零食鮮饞，鹵味食品都成為不可多得的佳品。

鹵菜燒臘培訓(xùn),學(xué)正宗技術(shù),學(xué)技術(shù)哪里好?蜀媽小吃培訓(xùn)學(xué)校鹵菜制作注意事項：

　　1： 為了不變質(zhì)，等鹵水涼后，油凝聚在表面，可用勺子刮去所有的油，只留下純鹵水。

　　2：如果不是每天都用，應(yīng)放到冰箱冷凍室保存，不能用玻璃瓶子，會裂，可用保鮮盒。

　　3：主要香料包可重復(fù)用一兩次，當(dāng)然是在保存得好沒變質(zhì)的前提下。或者就扔了，在以后每次鹵東西時，酌情添加部分調(diào)料和香料。

　　4：為了保護鹵水，每次鹵東西前，一定要將雞翅、肉啊之類洗干凈，再淖水，再洗，才能放入。

　　5：除了雞肉和豬肉，對一些有怪味的原材料，如雞豬內(nèi)臟、牛肉、豆制品。

　　6：可以只用一小部分鹵水，收干鹵水好了，不要再倒回去，以免破壞整體的味道。

　　7：不要偷懶，每次用完都要重復(fù)過濾、除油、冷凍等過程。

　　8： 較好選取用砂鍋，搪瓷鍋也可以，鋁鍋之類就不行的。

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