鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。

　　鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容：

　　1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。

　　2、鹵菜香料的識別以及選配。

　　3、鹵菜配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量。

　　4、糖色的炒制方法。

　　5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。

　　6、鹵水制作中的注意事項。

　　7、紅鹵、白鹵的制作方法。

　　8、原料初加工和處理方法。

　　9、肉類的腌制和煮制時間的把握。

　　10、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。

　　11、鹵菜湯料的保管和存放。

　　12、鹵制品的保存和二次變鮮方法。

　　鹵菜培訓(xùn)哪里味道好?成都蜀媽鹵菜的用料都是綠色食材，以自然的方式為鹵菜增添了香味、體色，讓大家可以毫無負(fù)擔(dān)的享受美食。香濃的鹵菜通常是以一鍋好的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水為基礎(chǔ)的。只有準(zhǔn)備好一盆好的鮮鹵，才能腌制出更美味的鹵菜。鹵菜的配制不僅僅是水和食物的比例，還有香料的比例，鹵菜溫度的掌握，以及后續(xù)鹵水的保存。

中國鹵菜源遠(yuǎn)流長，種類繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。那么現(xiàn)在我們要去學(xué)習(xí)專業(yè)的鹵菜培訓(xùn)要去哪里呢?這里就給大家推薦一下蜀媽小吃培訓(xùn)學(xué)校專業(yè)鹵菜培訓(xùn)學(xué)校了，這里學(xué)到的不只是專業(yè)的技術(shù)更多的是鹵菜經(jīng)驗。

　　鹵菜培訓(xùn)哪里味道好?在成都，一定要選擇專業(yè)的成都小吃培訓(xùn)，學(xué)習(xí)鹵菜。重要的是有一個鹵菜經(jīng)驗豐富的老師來教。成都哪里有比較靠譜的學(xué)鹵菜的地方?不要猶豫，鹵菜技術(shù)培訓(xùn)不要猶豫，學(xué)鹵菜就選成都蜀媽，先嘗，后學(xué)。強大的名廚團隊將為您服務(wù)。其他問題你完全不用擔(dān)心，歡迎你去咨詢。