準(zhǔn)備材料，豬蹄橫著劈開，然后在中間剁一刀，分成4塊，洗凈瀝干備用；混合孜然粉、辣椒面、花椒面和少許鹽；孜然烤豬蹄——北鼎烤箱食譜的做法 步驟1
鍋內(nèi)加水，冷水加入豬蹄和姜片，開始加熱，焯燙出血水，撈出沖洗干凈備用；孜然烤豬蹄——北鼎烤箱食譜的做法 步驟2
鍋內(nèi)加鹵料包、老抽、生抽、料酒、冰糖和、姜片和鹽，煮沸后加入豬蹄；孜然烤豬蹄——北鼎烤箱食譜的做法 步驟3
蓋上鍋蓋，小火40分鐘左右燉至軟爛，也可以用電壓力鍋或高壓鍋來制作（因為我加了老鹵汁，所以顏色深，可酌情多加些醬油，豬蹄上色深更讓人有食欲）；
豬蹄燉好后瀝起備用；孜然烤豬蹄——北鼎烤箱食譜的做法 步驟4
烤盤墊錫紙，錫紙上刷一層油，預(yù)熱烤箱上下火200℃；
（吃不完可將豬蹄冷凍，下次解凍或烤或紅燒都非常方便）；孜然烤豬蹄——北鼎烤箱食譜的做法 步驟5
豬蹄放入烤盤，表面刷一層油，撒上香料，送入烤箱烤約25分鐘左右；孜然烤豬蹄——北鼎烤箱食譜的做法 步驟6
烤至后1分鐘時，撒上點烘烤白芝麻和蔥花即可。孜然烤豬蹄——北鼎烤箱食譜的做法 
1.在超市挑選豬蹄時要注意，避免購買又白又胖的那種，可能商家用藥水浸泡過。挑選時要做到3點：1、聞氣味，無刺鼻藥水味；2、摸，豬蹄外皮干燥且沒有粘手；3、看，正常去毛后的豬蹄應(yīng)該是淡黃色的，所以見到白白凈凈的豬蹄，就要警惕。
2.如果主題上有細(xì)微豬毛殘留，這時候我們可以選擇用使用鑷子夾掉肉皮表面的皮毛，先用用開水煮一下豬蹄，可以擴(kuò)張毛孔，更容易夾掉
3.或者也可以直接燒肉皮表面，燒掉多余的皮毛
4.干凈的豬蹄
5.此時需要將大塊豬蹄改刀，一分為二后從中間剁開成為4塊，這樣更加易熟、入味，在吃的時候也比較方便
6.將我們配置好的調(diào)料裝入料包，備用
7.蔥切段、姜切片；這樣鹵湯調(diào)料就準(zhǔn)備完畢了
8.豬蹄冷水下鍋，大火（電磁爐調(diào)到大瓦數(shù)）燒開，目的是為了更好的去除雜質(zhì)和血污
9.大火盡可能的多燒一會，讓豬蹄中的雜質(zhì)完全逼出
10.撇去浮末
11.將改刀后的蔥段、姜片、料包、紅糖20克下入鍋中
12.隨后下入冰糖20克、生抽5大勺、老抽1大勺、蠔油3大勺和鹽（根據(jù)個人咸淡口調(diào)節(jié)），鹵湯也就基本調(diào)制好了
13.小火（電磁爐調(diào)到大約1600w左右）燉制1個半小時候，用筷子可輕易戳過豬蹄即可關(guān)火。此時可以將豬蹄繼續(xù)在鹵湯中泡半個小時左右，可以更加入味
14.待豬蹄溫?zé)岷髶瞥?，放置到烤架上備用；烤?80度預(yù)熱
15.蜂蜜加水稀釋后刷到豬蹄外面
16.刷完蜂蜜水的豬蹄非常亮，烤制后糖粉焦化會呈現(xiàn)出非常漂亮的暗紅色
17.放入預(yù)熱好的烤箱，烤制大約30分鐘，依據(jù)個人喜可以選擇時間的長短，烤制時間越長，外皮越勁道，反之時間短，外皮更為軟糯
18.出爐裝盤，將辣椒面、孜然和熟芝麻撒在上面，完成
保定廚掌柜讓利于廣員，價格不貴，在保定廚掌柜學(xué)東西很放心，師傅教的也很認(rèn)真，從來不敷衍，寧可讓學(xué)員排隊等待，也不會為了趕進(jìn)度而同時教好多人，不會為了自身的利益，而犧牲教學(xué)質(zhì)量，口味非常地道，不濫竽充數(shù)，能教的項目口味肯定不錯，口味沒把握的項目，也不教，我們的目標(biāo)就是：絕不讓口味成為開店失敗的原因。

烤豬蹄是一種新的特色燒烤,色、香、味俱佳,一經(jīng)推出就受到了廣大食客的追捧。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì),脂肪含量比也肥肉低,一直是深受廣大食客們熱捧的美食佳品,在民間人們把豬蹄稱為“美容食品”可以與熊掌比擬,秉承了國人的傳統(tǒng)飲食文化,又在此基礎(chǔ)之上了傳統(tǒng)的烹制方法,烤豬蹄是把豬蹄與燒烤結(jié)合起來而推出的一道人間美食。

廚掌柜小吃培訓(xùn)可以來實地考察品嘗味道，滿意再學(xué)習(xí)。隨時安排學(xué)習(xí)。包教，學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間。老師手把手教學(xué)，學(xué)烤豬蹄一般3天左右，我們在保定市徐水區(qū)華龍路530號。