準(zhǔn)備材料，豬蹄橫著劈開，然后在中間剁一刀，分成4塊，洗凈瀝干備用；混合孜然粉、辣椒面、花椒面和少許鹽；孜然烤豬蹄——北鼎烤箱食譜的做法 步驟1
鍋內(nèi)加水，冷水加入豬蹄和姜片，開始加熱，焯燙出血水，撈出沖洗干凈備用；孜然烤豬蹄——北鼎烤箱食譜的做法 步驟2
鍋內(nèi)加鹵料包、老抽、生抽、料酒、冰糖和、姜片和鹽，煮沸后加入豬蹄；孜然烤豬蹄——北鼎烤箱食譜的做法 步驟3
蓋上鍋蓋，小火40分鐘左右燉至軟爛，也可以用電壓力鍋或高壓鍋來(lái)制作（因?yàn)槲壹恿死消u汁，所以顏色深，可酌情多加些醬油，豬蹄上色深更讓人有食欲）；
豬蹄燉好后瀝起備用；孜然烤豬蹄——北鼎烤箱食譜的做法 步驟4
烤盤墊錫紙，錫紙上刷一層油，預(yù)熱烤箱上下火200℃；
（吃不完可將豬蹄冷凍，下次解凍或烤或紅燒都非常方便）；孜然烤豬蹄——北鼎烤箱食譜的做法 步驟5
豬蹄放入烤盤，表面刷一層油，撒上香料，送入烤箱烤約25分鐘左右；孜然烤豬蹄——北鼎烤箱食譜的做法 步驟6
烤至后1分鐘時(shí)，撒上點(diǎn)烘烤白芝麻和蔥花即可。孜然烤豬蹄——北鼎烤箱食譜的做法 
1.在超市挑選豬蹄時(shí)要注意，避免購(gòu)買又白又胖的那種，可能商家用藥水浸泡過(guò)。挑選時(shí)要做到3點(diǎn)：1、聞氣味，無(wú)刺鼻藥水味；2、摸，豬蹄外皮干燥且沒(méi)有粘手；3、看，正常去毛后的豬蹄應(yīng)該是淡黃色的，所以見(jiàn)到白白凈凈的豬蹄，就要警惕。
2.如果主題上有細(xì)微豬毛殘留，這時(shí)候我們可以選擇用使用鑷子夾掉肉皮表面的皮毛，先用用開水煮一下豬蹄，可以擴(kuò)張毛孔，更容易夾掉
3.或者也可以直接燒肉皮表面，燒掉多余的皮毛
4.干凈的豬蹄
5.此時(shí)需要將大塊豬蹄改刀，一分為二后從中間剁開成為4塊，這樣更加易熟、入味，在吃的時(shí)候也比較方便
6.將我們配置好的調(diào)料裝入料包，備用
7.蔥切段、姜切片；這樣鹵湯調(diào)料就準(zhǔn)備完畢了
8.豬蹄冷水下鍋，大火（電磁爐調(diào)到大瓦數(shù)）燒開，目的是為了更好的去除雜質(zhì)和血污
9.大火盡可能的多燒一會(huì)，讓豬蹄中的雜質(zhì)完全逼出
10.撇去浮末
11.將改刀后的蔥段、姜片、料包、紅糖20克下入鍋中
12.隨后下入冰糖20克、生抽5大勺、老抽1大勺、蠔油3大勺和鹽（根據(jù)個(gè)人咸淡口調(diào)節(jié)），鹵湯也就基本調(diào)制好了
13.小火（電磁爐調(diào)到大約1600w左右）燉制1個(gè)半小時(shí)候，用筷子可輕易戳過(guò)豬蹄即可關(guān)火。此時(shí)可以將豬蹄繼續(xù)在鹵湯中泡半個(gè)小時(shí)左右，可以更加入味
14.待豬蹄溫?zé)岷髶瞥?，放置到烤架上備用；烤?80度預(yù)熱
15.蜂蜜加水稀釋后刷到豬蹄外面
16.刷完蜂蜜水的豬蹄非常亮，烤制后糖粉焦化會(huì)呈現(xiàn)出非常漂亮的暗紅色
17.放入預(yù)熱好的烤箱，烤制大約30分鐘，依據(jù)個(gè)人喜可以選擇時(shí)間的長(zhǎng)短，烤制時(shí)間越長(zhǎng)，外皮越勁道，反之時(shí)間短，外皮更為軟糯
18.出爐裝盤，將辣椒面、孜然和熟芝麻撒在上面，完成
保定廚掌柜讓利于廣員，價(jià)格不貴，在保定廚掌柜學(xué)東西很放心，師傅教的也很認(rèn)真，從來(lái)不敷衍，寧可讓學(xué)員排隊(duì)等待，也不會(huì)為了趕進(jìn)度而同時(shí)教好多人，不會(huì)為了自身的利益，而犧牲教學(xué)質(zhì)量，口味非常地道，不濫竽充數(shù)，能教的項(xiàng)目口味肯定不錯(cuò)，口味沒(méi)把握的項(xiàng)目，也不教，我們的目標(biāo)就是：絕不讓口味成為開店失敗的原因。

烤豬蹄是一種新的特色燒烤,色、香、味俱佳,一經(jīng)推出就受到了廣大食客的追捧。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì),脂肪含量比也肥肉低,一直是深受廣大食客們熱捧的美食佳品,在民間人們把豬蹄稱為“美容食品”可以與熊掌比擬,秉承了國(guó)人的傳統(tǒng)飲食文化,又在此基礎(chǔ)之上了傳統(tǒng)的烹制方法,烤豬蹄是把豬蹄與燒烤結(jié)合起來(lái)而推出的一道人間美食。

廚掌柜小吃培訓(xùn)可以來(lái)實(shí)地考察品嘗味道，滿意再學(xué)習(xí)。隨時(shí)安排學(xué)習(xí)。包教，學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間。老師手把手教學(xué)，學(xué)烤豬蹄一般3天左右，我們?cè)诒６ㄊ行焖畢^(qū)華龍路530號(hào)。