今天我們要講的美食是來自朝鮮半島的美味，其實細細推敲下來，冷面其實是來自我們中國的古代的，大概是在秦朝的時候就有了，而朝鮮的冷面是在我國唐朝的時候流傳過去的，在朝鮮這道菜是叫做水冷涼面，不過一般都是直接稱呼為冷面。既然是我們古代的美食，在中國也是非常的受歡迎的，冷面這個食物價格都不貴，尤其是在夏天吃起來又不會滿頭大汗的，所以也是很受歡迎的街頭小吃。朝鮮的冷面一般是直接用大碗裝著的，多半在夏天的時候食用，有的人還是用碟子裝的，因為冷面一般不會有很多的湯。它的做法也是很簡單的，有點類似我們的撈面，不一樣的是，冷面是把面條煮熟后，過幾遍涼水晾涼瀝干水分，然后加入鹽，醋和醬油等多種調味料，切點黃瓜番茄等蔬菜進去拌勻，然后再來點朝鮮的泡菜，就可以直接吃

現(xiàn)在我們做調料一般都會用到朝鮮的辣椒醬，有的人還會用芥末醬，如果你有感冒鼻塞的話，吃點芥末醬是很管用的哦，芥末通鼻子功效很棒的。在我們中國和朝鮮交界的吉林省有個叫延吉的地方就很會做朝鮮冷面，那里的冷面統(tǒng)稱為延吉冷面。夏天的熱起來的是，吃不下飯，這時候如果來一碗涼絲絲的冷面，再加上點泡菜和辣醬，是不是想想就美美的。其實很多人都想自己做冷面，那么冷面怎么做才會好吃呢，其實掌握以下這幾個要素很關建

朝鮮冷面（俗稱朝鮮面） 是國內外的一種深受人們喜歡的傳統(tǒng)民族食品。其中尤以蕎麥面冷面為著稱。一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條、蔥絲、辣椒、味精、鹽等。食用時，先在碗內放少量涼湯與適量面條，再放入佐料，后再次澆湯。其面條細質韌，湯汁涼爽，酸辣適口。

將買好的冷面用清水泡半個小時以上，把冷面撕開，然后將冷面下入沸水鍋中煮制，不時用筷子攪拌，防止粘結，開鍋后煮1分鐘左右待其變軟無硬心時撈出，可以嘗嘗感覺合適了就好

放入已經(jīng)備好的冰水中，并連續(xù)沖3~4次。

輕輕揉搓將冷面，使其完全散開，瀝干水分后放入碗內。

將黃瓜切絲、梨切片；辣白菜切碎、雞蛋對切，牛肉切片備用。

牛肉湯中加入適量醬油、白醋、鹽、白糖、半罐雪碧之后在調好的汁里加入1：10的冰水（冷面湯1份，兌10份冰水）。

冷面的碗中加入調好比例的冷面湯。 

再加入牛肉片、泡菜、黃瓜、雞蛋、冰塊。

撒上白芝麻即可享用。

注意事項

煮冷面不易煮過火了，否則面軟不勁道，冷面糖酸甜程度根據(jù)個人口味調。

次接觸朝鮮冷面是去吉林的琿春出差，當?shù)嘏笥训?，當時的感覺簡直是驚艷，一群人吃得肚飽滾圓，還不忘千里迢迢把一箱蕎麥面扛回江南。自己學做的冷面也許比不上當?shù)厝苏?，但勝在材料新鮮快手，夏天吃這個還真的是胃口大開呢。

朝鮮冷面的做法  

牛肉豎切成 3條，冷水入鍋，焯去血水后撈出沖凈。鑄鐵鍋燒熱，加一點點食用油，加熱后入生姜、大蒜、八角、花椒爆出香味，放入牛肉塊均勻翻動幾下，加入熱水與牛肉齊平，水燒開后撇清浮沫，加入適量料酒蓋上鍋蓋以小火燉半小時左右，加入鹽調味。牛肉烤至用筷子可以穿透后出鍋，冷卻后切成薄片（只用一塊就夠了）朝鮮冷面的做法 步驟1

泡菜豎向細細切絲，青瓜刨絲，金針菇用鹽開水焯1分鐘出鍋后切去根部。牛肉湯視濃稠度加一些水（如果湯很多可以不加）燒開，加一點鹽、醋調味（我是直接扔進一點檸檬），湯汁冷卻后備用。朝鮮冷面的做法

將牛腱肉用冷水洗凈，如果肉的體積過大，可以把它切成15cm見方的大塊更容易煮透。

1／2個洋蔥去掉表皮，切成大塊。老姜切片。蔥白切成寸段備用。

大火燒開煮鍋中的水，放入洗凈的牛腱肉汆燙出血水，撈出再次洗凈備用。

煮鍋中加入3L冷水，放入蒜（5瓣）、姜（4片）、蔥白、洋蔥塊和黑胡椒粒，放入牛肉后先用大火燒開。

煮鍋中的湯沸騰后將爐火調成小火煮2小時，其間需不時地將滲出的雜質和浮油撈除1

后在湯中加入鹽（2茶匙）再煮10分鐘，將牛肉從湯中取出，放至室溫后用保鮮膜包好放入冰箱冷藏

用具有過濾作用的廚房烹調紙將湯中的雜質全部濾出，只留下湯汁，如果沒有廚房烹調紙，也可以用雙層紗

在湯汁中加入醬油、白砂糖（3茶匙）、白醋（3湯匙）混合均勻，并放入冰箱中冷藏3小時。 

這時可以將盛裝冷面的面碗也放入冰箱中一同冷

想學朝鮮冷面技術，來廚掌柜小吃培訓，*，不限制學習時間，老師手把手教學，學會為止，一般2-3天可以熟練掌握，我們在保定市徐水區(qū)華龍路530號。