食鹽2.5克，蔥2根，紅糖15克，老抽35毫升，花椒8粒，生抽35毫升，老抽35毫升，姜5片，八角2個(gè)，干辣椒3個(gè)，棗(干)6個(gè)，草果2個(gè)，丁香7粒，白酒40毫升
做法有很多種，下面我來講一個(gè)。
1、將豬蹄清洗后把毛發(fā)剔除干凈，再用清水浸泡2小時(shí)，用笊籬瀝去血水備用；
2、鍋內(nèi)放少許油，加熱后放入豬蹄翻炒，然后淋入白酒，翻炒至豬蹄開始變得微黃；
3、放入姜丁香、草果、八角等香料一起炒出香味，直到豬蹄的外皮開始變成焦黃色；
4、依次淋入生抽、老抽炒勻，然后放入紅糖，炒至豬蹄散發(fā)出香味，外皮變成醬紅色。后放入干辣椒、花椒粒炒香；
5、將炒好的豬蹄放入砂鍋中，加入開水沒過豬蹄，用大火燒開后轉(zhuǎn)成小火慢慢燉大約1.5個(gè)小時(shí)，直到豬蹄軟爛；
6、燉好的豬蹄直接食用已經(jīng)非常香，咸，所以可以將豬蹄取出，放在電爐上、炭火上、烤箱中慢慢烘烤至表皮金黃氣泡即可。
原料：
豬蹄4千克（好用前蹄，其骨頭小肉多）。
特制鹵水配方：
高湯6干克，鹽100克，味精50克，雞粉20克，豬肉骨髓浸膏（提香）20克，焦香型麥芽酚（出焦香味）10克，甘草10克，肉蔻5克，陳皮5克，八角3-5個(gè)，南姜10克，香茅草5克，香葉3克，花椒5克，干辣椒4個(gè)，冰糖50克，紅曲粉20克，豬肥肉250克。
醬料及蘸料的調(diào)制：
原味蘸碟：
鹽2克，美極鮮味汁20克，香醋（或陳醋）10克，雞粉3克，香油3克，辣椒油3克，味精2克，鮮姜汁10克，小米椒末15克，蔥末3克，香菜末5克，白糖1克。將以上所有配料兌成汁，即成。
烤豬蹄怎么做
煮開也完全沒有浮沫了繼續(xù)加入冰糖或紅糖，補(bǔ)少量醬油，小火燉一小時(shí)以上，中途視情況補(bǔ)一點(diǎn)鹽，關(guān)火前滴兩滴蠔油
烤豬蹄怎么做
將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫?zé)?，烤前取出，取一大勺麥芽糖加熱水化開，刷好備用，烤架上刷少許植物油，
烤豬蹄怎么做
下層用一個(gè)烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時(shí)皆可，
烤豬蹄怎么做
烤的時(shí)候準(zhǔn)備干碟一份：就是把現(xiàn)辣椒粉和花椒粉(買成品辣椒花椒粉亦可)熟黃豆粉及花生仁碎、鹽、五香粉、細(xì)香蔥花、香菜等混合，

烤豬蹄是一種新的特色燒烤,色、香、味俱佳,一經(jīng)推出就受到了廣大食客的追捧。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì),脂肪含量比也肥肉低,一直是深受廣大食客們熱捧的美食佳品,在民間人們把豬蹄稱為“美容食品”可以與熊掌比擬,秉承了國(guó)人的傳統(tǒng)飲食文化,又在此基礎(chǔ)之上了傳統(tǒng)的烹制方法,烤豬蹄是把豬蹄與燒烤結(jié)合起來而推出的一道人間美食。
準(zhǔn)備材料，豬蹄橫著劈開，然后在中間剁一刀，分成4塊，洗凈瀝干備用；混合孜然粉、辣椒面、花椒面和少許鹽；孜然烤豬蹄——北鼎烤箱食譜的做法 步驟1
鍋內(nèi)加水，冷水加入豬蹄和姜片，開始加熱，焯燙出血水，撈出沖洗干凈備用；孜然烤豬蹄——北鼎烤箱食譜的做法 步驟2
鍋內(nèi)加鹵料包、老抽、生抽、料酒、冰糖和、姜片和鹽，煮沸后加入豬蹄；孜然烤豬蹄——北鼎烤箱食譜的做法 步驟3
蓋上鍋蓋，小火40分鐘左右燉至軟爛，也可以用電壓力鍋或高壓鍋來制作（因?yàn)槲壹恿死消u汁，所以顏色深，可酌情多加些醬油，豬蹄上色深更讓人有食欲）；
豬蹄燉好后瀝起備用；孜然烤豬蹄——北鼎烤箱食譜的做法 步驟4
烤盤墊錫紙，錫紙上刷一層油，預(yù)熱烤箱上下火200℃；
（吃不完可將豬蹄冷凍，下次解凍或烤或紅燒都非常方便）；孜然烤豬蹄——北鼎烤箱食譜的做法 步驟5
豬蹄放入烤盤，表面刷一層油，撒上香料，送入烤箱烤約25分鐘左右；孜然烤豬蹄——北鼎烤箱食譜的做法 步驟6
烤至后1分鐘時(shí)，撒上點(diǎn)烘烤白芝麻和蔥花即可。孜然烤豬蹄——北鼎烤箱食譜的做法 

廚掌柜小吃培訓(xùn)可以來實(shí)地考察品嘗味道，滿意再學(xué)習(xí)。隨時(shí)安排學(xué)習(xí)。包教，學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間。老師手把手教學(xué)，學(xué)烤豬蹄一般3天左右，我們?cè)诒６ㄊ行焖畢^(qū)華龍路530號(hào)。