行唐朝鮮冷面短期培訓(xùn)學(xué)校

將面粉、蕎麥粉、綠豆淀粉加水放入面條機(jī)制作面條

準(zhǔn)備好食材

黃瓜、胡蘿卜、1/2梨、蘋果、辣白菜切絲；鹵牛肉、西紅柿切片；蒜、生姜切末；1/2梨榨汁，在大碗中加入礦泉水1瓶（350毫升）、梨汁50毫升、雪碧100毫升、雞精適量、生抽1勺、白醋4~5勺、白糖1勺、鹽適量、韓式辣椒醬1勺、蒜末適量、姜末適量、辣白菜絲適量、黃瓜絲適量、胡蘿卜絲適量、梨絲適量、蘋果絲適量、牛肉片適量、西紅柿片2片，攪拌均勻，密封后，冰箱放置30分鐘入味

雞蛋液打散，平底鍋攤平，制作成薄薄的雞蛋餅，并將放涼的雞蛋餅切成細(xì)絲

水沸后，放入蕎麥面煮熟，撈出，過(guò)涼開水，并瀝干水

取出入味的冷湯，加適量冰塊，適量小蘇打，放入蕎麥面，碼上黃瓜絲、胡蘿卜絲、雞蛋絲、梨絲、辣白菜絲、牛肉片、半個(gè)雞蛋，加適量的芝麻裝飾即可

正宗朝鮮冷面的做法  

煮牛肉湯（用量只是給大家看個(gè)比例）：牛腱子放入冷水中，大火煮開后，繼續(xù)大火煮到湯剩下2/3左右時(shí)，撇去浮油和血沫，下入黃豆醬油，食鹽，蔥段，大蒜，干花椒，大料，薄荷，甘草，陳皮，鮮姜片，白蘿卜塊，小火煮20分鐘

撈出牛肉，過(guò)濾出肉湯晾涼，可以冷藏保存很久

冰鎮(zhèn)好礦泉水，兌入牛肉湯，白醋，雪碧，蔥末，姜蓉，調(diào)好味道即可，做好后可以暫時(shí)放入冷藏室

冷面面條用冷水浸泡30分鐘，用手把黏在一起的面條搓開

鍋中煮開水，開鍋后下入冷面煮1-2分鐘（按照冷面的量調(diào)整時(shí)間長(zhǎng)短），面條剛剛透明即可撈出，放入冷水中

用手輕輕揉搓冷水中的面條，搓掉面條表面黏黏的感覺，撈出面條控水，放入冷面湯即可

水梨去皮切絲，黃瓜切絲，雞蛋皮切絲，牛腱子肉切片，煮雞蛋一切為二，碼放在面條上，澆一點(diǎn)點(diǎn)泡菜汁/辣椒油，炒熟的白芝麻即可（這個(gè)搭配是傳統(tǒng)朝鮮冷面的搭配，可以根據(jù)自己喜好搭配哦）正宗朝鮮冷面的做法 步驟7

小貼士

簡(jiǎn)單的冷面湯做法：2斤礦泉水+25克綿白糖+3克食鹽+味精2克+熟醬油50克+適量雪碧即可

可以搭配冷面的辣椒醬：4小碗辣椒面+2小碗醬油+1小碗香油+1小碗蒜泥+1勺胡椒粉+2根大蔥的蔥白末，攪拌均勻即可

通常在東北的市場(chǎng)都可以買到，或者可以到朝鮮族聚居地附近的市場(chǎng)轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，應(yīng)該都可以買到比較正宗的面。至于其它地方……好像不少超市里就有賣那種“傻瓜”裝的，就是面、湯料什么在一起的那種，買回去把湯料扔掉。

買回來(lái)面了，成捆的的正宗面的話就把它放在涼水里泡軟，然后在沸水里輕輕燙煮，很快就好，揪一根嘗嘗，不硬不硌牙了就成，千萬(wàn)別煮大了，煮大了這頓您就只能改韓版擔(dān)擔(dān)面了，撈出來(lái)在冷水里反復(fù)浸洗，不要問(wèn)是用手還是筷子。

如果是袋裝的面，就按照包裝上的說(shuō)明操作即可。

好面的標(biāo)準(zhǔn)是筋道。

正宗朝鮮冷面筋道的程度是“極難咬斷”。

面弄好后按照每碗的大小分成一份份的，吃時(shí)省事。

注意準(zhǔn)備面是后一步，先弄的話放久就坨了，很難吃。

夏天到了，該吃冷面了，遍尋下廚房也沒(méi)搜到鮮冷面的做法，后還是把百度中搜到的信息，經(jīng)過(guò)篩選，可行性論證后確定了配方，開始試驗(yàn)，結(jié)果還不錯(cuò)，口感和市售沒(méi)吃出區(qū)別，甚至更好，不會(huì)出現(xiàn)不同供應(yīng)商的面口感不一樣的情況。

關(guān)鍵的是添加劑放心，只用了堿。經(jīng)過(guò)此次后，感覺市售的玉米冷面(黃色冷面)是用小麥粉添加了色素制成的，因?yàn)橛衩酌嫱耆珱](méi)有粘性，很難做出筋道的冷面條。

下面上做法，此配方為三人量:飯量較大的父子和飯量較小的我

用面條機(jī)自制朝鮮冷面的做法  

以1:1的比例將全麥粉(也可用普通中筋粉)和土豆淀粉共2.5平杯約500克放入面條機(jī)中，加入2.5鹽勺堿面兒，啟動(dòng)活面程序后，先后加入90毫升熱水，再加100毫升冷水，開啟和面程序和面，之后醒20分鐘左右再用一遍和面程序，再醒10分鐘就可以出面了。用面條機(jī)自制朝鮮冷面的做法 步驟1

出面時(shí)燒一大鍋水，水開后下面條攪散，一個(gè)開之后1，2分鐘左右關(guān)火，不要煮太久。用面條機(jī)自制朝鮮冷面的做法 步驟2

濾出熱水，用涼水將面反復(fù)投涼，鮮冷面就做熟了用面條機(jī)自制朝鮮冷面的做法 步驟3

醒面的時(shí)侯準(zhǔn)備朝鮮冷面的材料用面條機(jī)自制朝鮮冷面的做法 步驟4

準(zhǔn)備大碗，每個(gè)碗中放入2勺白醋，2勺生抽，1~2湯匙白糖，一鹽勺鹽，適量朝鮮辣椒醬攪勻備用用面條機(jī)自制朝鮮冷面的做法 步驟5

將冰好的蘇打水倒至半碗，放入冷面，放黃瓜絲，香菜末，泡菜，擺上水煮蛋，撒些芝麻就可以開吃啦用面條機(jī)自制朝鮮冷面的做法 步驟6

小貼士

用蘇打水是為了增強(qiáng)酸甜辣的爽口口感，一試

好要用土豆淀粉，韌性和透明度好，一定不要用玉米淀粉。因?yàn)榈矸圻@個(gè)事，還特意在百度上學(xué)習(xí)了各種淀粉的區(qū)別。

材料

醬牛肉，面條，朝鮮泡菜，黃瓜條，水梨，姜片，蔥，花椒，白醋，紅醋，鹽，味精，糖

做法

1.把冷面在開水里抄上一分鐘，撈出，在冷水中過(guò)濾后，放在事先準(zhǔn)備好的面汁里。

2.然后再依次將各種調(diào)料放入，醬牛肉片（我只有火腿了）、朝鮮泡菜、黃瓜條，水梨片和煮雞蛋等自己愛吃的東西，愛吃辣的加點(diǎn)辣更好吃。

3.面汁的做法：準(zhǔn)備蔥段和姜片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市里就可以買到。

4.然后將蔥段和姜片連同少許花椒和大料放入鍋內(nèi)，我還放了一塊牛精，加入少許水，開火將其煮開，看到鍋里的汁都變成了紅色。

5.后將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，將面汁放入冰箱鎮(zhèn)涼即可。

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