經(jīng)過幾千年的演化和不斷創(chuàng)新，形成了經(jīng)典的菜系，川菜和湘菜是其中。

川菜是對我國西南地區(qū)四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統(tǒng)稱，以成都、重慶、川南三個地方菜式為代表，擅長麻辣、魚香、怪味、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等味型，烹調(diào)手法上擅長小炒、干燒、干煸等制法。

川菜作為菜系，在我國烹飪占有重要地位，它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，融會了東南西北各方的特點(diǎn)，享譽(yù)中外。

湖南湘菜系，它制作精細(xì)，用料廣泛，口味多變，品種繁多。其特點(diǎn)是：油重色濃，講求實惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱

川菜教學(xué)菜品：酸菜魚 水煮肉片 金湯肥牛 剁椒魚頭 土匪豬肝 啤酒燒鴨 干煸肥腸 泡椒牛蛙 宮爆雞丁 紅燒豬蹄 歌樂山辣子雞 椒鹽排骨  鹽煎肉  餐嘴牛蛙 啤酒燒鴨 香辣排骨  白油肚條 農(nóng)家小炒肉

核心技術(shù)：

1、學(xué)習(xí)刀工技能。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握各類食材的切制手法、技巧等知識。

2、各類菜品的搭配。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握每道菜肴的主配菜以及副配菜的搭配方法、技巧等知識。

3、各種肉類食材的處理方法。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握每種肉類食材的腌制、去腥、初加工等知識。

4、學(xué)習(xí)每道菜肴的烹飪方法。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握每一道菜肴的完整烹飪手法、技巧、拋鍋、火候、時間、調(diào)味、裝盤等知識。

5、特制紅油的制作方法：掌控油辣子的比例油溫等 制作出紅而不辣 辣而不辛的油辣子

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