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十三香小龍蝦麻辣小龍蝦怎么做的 配方零基礎(chǔ)培訓(xùn)

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      十三香小龍蝦是一款美食菜品,是產(chǎn)自江蘇盱眙的漢族小吃。由小龍蝦和一種特殊的的配料十三香(數(shù)十種中草藥混合),并配以辣椒、花椒、蔥姜蒜鹽糖、洋蔥、青椒等材料燒制而成。麻、辣、鮮、香、甜、嫩、酥,口感豐富有層次,有營(yíng)養(yǎng)。“十三香”發(fā)展至今已非當(dāng)初簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的五香加味共計(jì)十三種香料,而是多種乃至幾十種香料的結(jié)合。故此基于十三香搭配的不同,十三香小龍蝦也衍生出門派、二十七種燒制方法、多種多樣的不同的香料配方及菜品口味。菜式上,還可以做成十三香小龍蝦鮮鍋、麻辣十三香小龍蝦等。

 

香料是盱眙十三香小龍蝦調(diào)料的主要成份。以前人們生活貧窮,對(duì)于香料沒(méi)有追求,用量很少,較初的上好香料是引進(jìn)東南亞幾個(gè)的;后來(lái),隨著全國(guó)人民生活水平的逐步提高,國(guó)人漸漸掌握了香料的用法,懂得了香料不僅可用以調(diào)味,而且還能治病,目前我國(guó)的香料大部分產(chǎn)自我國(guó)的廣東、廣西、貴州等地,部分香料從國(guó)外進(jìn)口。而使用十三香做調(diào)料燒制龍蝦正是我國(guó)人民的智慧創(chuàng)舉。

 

此菜之所以有名,是與它的烹制方法有很大的關(guān)系,首先它的配料是的,即十三香(數(shù)十種中草藥組成);另外,制作前要清水養(yǎng),剪鰓、爪,刷、洗蝦殼,高溫煮,十分講求小龍蝦的食用衛(wèi)生;在將小龍蝦出鍋上桌時(shí),盱眙大小餐館用的并不是碗、碟之類的餐具,而是習(xí)慣于用面盆、臉盆等,不可不謂之獨(dú)具新意;食用時(shí)一般要戴手套,其中小龍蝦頭部的“黃兒”的味道較為鮮香醇厚,黑色的蝦線通常剔除不吃;食用后余香不絕,回味無(wú)窮,屢食不厭,深受廣大食客的青睞。因而名揚(yáng)天下,具有相當(dāng)強(qiáng)的市場(chǎng)占有率,謂之如今中國(guó)的夜宵。

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