麻辣燙是一種起源于川渝地區(qū)，流行于中國(guó)各地的傳統(tǒng)特色小吃，是川渝地區(qū)較有特色、較能代表“川味”的飲食。

麻辣燙味道麻辣鮮香、回味無(wú)窮，一般放進(jìn)麻辣燙的食材都以容易燙熟的為主，如牛肉、毛肚、藕片、豆制品等。

麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優(yōu)點(diǎn)改良而來(lái)。

川渝地區(qū)，或大或小的麻辣湯店家及小攤，遍及大街小巷，可謂是川渝城市中的一道亮麗風(fēng)景。麻辣燙是食物的平民化歸宿。

青菜魚(yú)肉，被細(xì)細(xì)地穿在了簽子上，一股腦兒地往高溫里推，真正是赴湯蹈火。

沒(méi)有什么講究的烹調(diào)過(guò)程，它們就這樣被粗糙的人類(lèi)攪和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分開(kāi)。

麻辣燙我們較少要教兩種口味（原味骨湯麻辣燙、正宗紅油麻辣燙）

核心技術(shù)

1、香料的識(shí)別加工及處理

2、糍粑辣椒的制作

3、麻辣燙底料炒制及保存

4、高湯的熬制（雞架骨、大骨、豬皮、香料包、水等）

5、菜品的處理及肉類(lèi)的腌制穿串

6、菜品的保存保鮮技術(shù)

7、兌鍋底、各種菜品煮制時(shí)間

8、打碗底調(diào)料

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