說到鹵肉飯美食，各位的印象我像是“寶島的古早經(jīng)典特色美味”，其實(shí)，鹵肉飯作為江南一帶地區(qū)的傳統(tǒng)美食名吃;其主要是通過腌制、炒料、鹵煮和吸收了湯汁后的五花肉肥瘦相間，食欲起來肥而不膩并且甜咸適口;其中帶著滿滿的閩南風(fēng)味。鹵肉飯食用起來其中的每種食材都變的很是誘人并且也很是美味，讓肉食愛好者可以在碗銷魂的鹵肉飯當(dāng)中得到大大的滿足。

　　　　其實(shí)就一般而言，顧客是不喜歡到人少的位置用餐的，所以鹵肉飯店在靠窗的位置方面不適合擺放太多桌椅，鹵肉飯店的經(jīng)營可以在落地鏡上做宣傳頁，這樣使鹵肉飯店更有吸引力。其次就是鹵肉飯店內(nèi)的宣傳，鹵肉飯店內(nèi)也要有相關(guān)的宣傳海報(bào)，凸顯出鹵肉飯店的專業(yè)，不過要鹵肉飯店的經(jīng)營者所要注意到的就是選擇適當(dāng)?shù)臄?shù)量和合理的布置位置。

　　鹵肉飯是我國江南地區(qū)那一帶的聞名的傳統(tǒng)特色美食。米飯蒸的不軟不硬，并且食用起來軟硬適中，五花肉其中的鹵咸甜入味、并且肥而不膩食用起來濃香四溢，米飯將其裝入到碗中，燙上幾棵小青菜，澆上鹵肉以及和湯汁，將其攪拌均勻后，每粒米都能吸透黑紅的湯汁，送入口中，細(xì)品輕嘗，不止驚喜，食用起來真的是讓人無法拒絕。

　　　　其實(shí)就對于那些新經(jīng)營的鹵肉飯店沒有生意，原來就是鹵肉飯店在營銷計(jì)劃上沒有做好。不少人經(jīng)營開鹵肉飯店，以為只需要將鹵肉飯店開起來了，就可以使鹵肉飯店萬事大吉了，其實(shí)并非是這樣的，若是鹵肉飯店的營銷方案沒有做好，那么這是會導(dǎo)致那些新開業(yè)的鹵肉飯店沒生意，而鹵肉飯店在營銷上的方案做不好的幾種原因有不關(guān)注你的現(xiàn)金流，如員工培訓(xùn)，鹵肉飯店的宣傳等。

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　　　不論是所經(jīng)營的鹵肉飯店是大是小，鹵肉飯店總是會遇到各種競爭問題，而且鹵肉飯店在一般的情況下，大家都知道鹵肉飯店開的越大，店鋪的競爭力也都將會越足，可一般的鹵肉飯店的創(chuàng)業(yè)者往往在資金以及和其風(fēng)險(xiǎn)方面所出現(xiàn)的問題，若是想要鹵肉飯店發(fā)展的好，那么競爭力大并非是對所有的鹵肉飯店的創(chuàng)業(yè)都適用。因此選擇折中的解決方法。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　　　新經(jīng)營開業(yè)的鹵肉飯店若是沒有生意，那么很可能就是鹵肉飯店的營銷方案不關(guān)注現(xiàn)金流，現(xiàn)金流為王，所以鹵肉飯店的經(jīng)營者要時(shí)刻的關(guān)注現(xiàn)金流，以此而來確保鹵肉飯店有足夠的現(xiàn)金支付大的費(fèi)用，如鹵肉飯店內(nèi)的原材料的采購、員工工資以及和其他賬單。如果鹵肉飯店的賬戶在剛開始就入不敷出，那么你就該開始考慮如何在鹵肉飯店省錢了。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　　　不論是怎樣的鹵肉飯店，其中的位置這些都是很重要的一點(diǎn)，鹵肉飯店同樣是不例外的，創(chuàng)業(yè)者要了解好鹵肉飯店選擇位置附近的顧客人群，消費(fèi)水平以及和鹵肉飯店內(nèi)的價(jià)格區(qū)間和消費(fèi)習(xí)慣等。這樣也方能在鹵肉飯店之后的生意的發(fā)展當(dāng)中不會出現(xiàn)意外。這樣鹵肉飯店所做的好處能充分的了解所在市場，對鹵肉飯店的附近環(huán)境做到心中有數(shù)。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會為止。

　　15元一份的鹵肉飯，我們以按每天200份的生意，每份以15元來算，差不多在3000的營業(yè)額;我們鹵肉飯的毛利50%-60%左右，大概每月毛收入在54000元左右。再加上鹵肉飯店的成本，若是店面人手要4-5人，每人工資在3500左右，也就是人工要17500左右，加上煤氣、水電以及和店租，開店利潤在2-3萬左右。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。

　　　　提高鹵肉飯店的營業(yè)額的方案之一就是店鋪，開家鹵肉飯店中作為較為簡單且易操作的個(gè)項(xiàng)目，可是鹵肉飯店內(nèi)的細(xì)分是有很多的，如說中式還是西式，所以經(jīng)營者們要明確好自己的鹵肉飯店的，而就是部分的鹵肉飯店也都受到了不少的顧客們的歡迎，也是因?yàn)辂u肉飯店的品牌有著成熟的系統(tǒng)和管理體系，在鹵肉飯店的市場當(dāng)中占有一席之地，從而來提高鹵肉飯店?duì)I業(yè)額。

　　鹵肉飯當(dāng)中一般的配方包含了大米、五花肉、蔥頭、淀粉、姜、蒜、醬油、八角、酒等等各種材料，當(dāng)然了針對不同的食客同樣也會有著不同的喜好，例如有的地方還會往其中添加水煮蛋等等食材輔料而來增加鹵肉飯的口味。其實(shí)就鹵肉飯而言其中主要的部分在肉醬以及和肉汁，做好這兩個(gè)環(huán)節(jié)，鹵肉飯的口味別具特色，食用起來不僅香氣逼人，同時(shí)還特別有營養(yǎng)。