掉渣餅作為山東汶上的特色美食名吃，而其歷史可以追溯到春秋戰(zhàn)國時期，而且還位于楚國境內(nèi)的恩施土家族各個部落——“土司”便以土家族燒餅而將其作為貢品進貢給楚王，同時也受到了楚王以及和王宮內(nèi)后妃大臣們的極大的贊賞以及和喜好，同時也是土家族的傳統(tǒng)的貢品。而對于這種燒餅也都成為了汶上人以及和苗族人一種必不可少的美食。

　　　　其實就在經(jīng)營掉渣餅店之前，經(jīng)營者需要做好的一件事就是做好掉渣餅店內(nèi)的產(chǎn)品方面的，只有掉渣餅店做好了這方面工作，方能了解好自己掉渣餅店內(nèi)的顧客群體是哪些，為掉渣餅店在后期的選址以及和運營打下基礎(chǔ)。而在一般的情況下，掉渣餅店內(nèi)的主要顧客群體在集中的商業(yè)綜合體附近，到掉渣餅店內(nèi)用餐的顧客大多以白領(lǐng)、中高收入或大學(xué)生為主。

　　掉渣餅這一美食的外形和那些常見的原型燒餅是有所不同的，土掉渣餅大多以方扁形居多，而掉渣餅在做工上也很是精細，還便于攜帶，而對于那些喜歡吃掉渣餅的人而言不僅僅是由于其香氣和外觀，更是由于掉渣餅食用時香脆可口，外焦內(nèi)柔且還韌性十足、油而不膩。而掉渣餅的所用的也是很有特色，有新鮮的雞蛋，酸菜，還能根據(jù)個人喜好來不同食材，且種類繁多口味多變。

　　　　經(jīng)營者若是想要開家掉渣餅店，那么就要通過合適的裝修來提高掉渣餅店的競爭力。掉渣餅店采用不同的裝修，來對掉渣餅店的消費人群而產(chǎn)生一定影響。其實在裝修掉渣餅店前，創(chuàng)業(yè)者就要好掉渣餅店的消費階層，根據(jù)階層來對自家店鋪來做裝修。一般而言，掉渣餅店內(nèi)的裝修不用過于豪華，只要掉渣餅店做的時尚簡約些即可。

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2.項目技術(shù) 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　　　口味這個問題自然是不用多說的，掉渣餅店的本身是經(jīng)營者們投入的重點，那么掉渣餅店內(nèi)產(chǎn)品的原材料盡量保持在中等水平，要確保好掉渣餅店內(nèi)食材足夠新鮮。平時在掉渣餅店的經(jīng)營中通過口味改進的方法來吸引顧客。此外市場上有大量設(shè)備，這也是掉渣餅店在經(jīng)營中不可缺少的，那么掉渣餅店經(jīng)營者要根據(jù)自家實際需求，來判斷掉渣餅店是否要購-這些設(shè)備。

　　示范講解：

　　1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2.老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　　　選址工作這個問題其本身在經(jīng)營中是個老生常談的話題，但卻依舊會有很多掉渣餅店的經(jīng)營者們會踩雷，但若是掉渣餅店位置選不好，那么后期的掉渣餅店是很難重新經(jīng)營起來的。所以掉渣餅店的經(jīng)營者在開店之前，要先對掉渣餅店的市場來做仔細考察，選擇合適的掉渣餅店的商圈來經(jīng)營，其實詳細的方位在選擇上還是較為容易的，掉渣餅店的經(jīng)營者可以針對性的選在交通便利、人群密集的位置。

　　自我實踐：

　　1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　　　不管是從哪個方面來說，掉渣餅店內(nèi)員工的培訓(xùn)是整個店鋪在籌備過程中要考慮到的問題，畢竟是掉渣餅店的行業(yè)，就目前而言掉渣餅店在市面上的競爭還是較為強大的。此外掉渣餅店在行業(yè)本身是典型的服務(wù)類，掉渣餅店內(nèi)工作人員的服務(wù)好壞都決定這整個店鋪的形象，因此掉渣餅店的經(jīng)營者在裝修中要做好人員招聘，并將員工來做集中培訓(xùn)，這樣的話掉渣餅店在后續(xù)的經(jīng)營會相對簡單不少。

　　培訓(xùn)時間：

　　不限制學(xué)習(xí)時間,隨到隨學(xué)，學(xué)會為止。

　　掉渣餅在北京賣2.5元一個，上海已經(jīng)賣到了3元一張。一家掉渣餅店的老板告訴記者，掉渣餅算上面粉、餡料、紙袋總共成本加起來不到7毛錢，就算賣1000張，純利已經(jīng)達到1800，一個月下來是5萬多塊錢，扣除各種人工費和其他費用，一個月賺上兩三萬根本不成問題。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參。

　　　　到掉渣餅店內(nèi)用餐環(huán)境是會影響顧客心情的，同時還會潛移默化的影響掉渣餅店，而為了可以贏得消費者的滿意，經(jīng)營者在進行掉渣餅店的裝修時要突出自家主題，同時還要體現(xiàn)出自己掉渣餅店的品牌文化，這樣方能使消費者們感受到掉渣餅店的特色文化以及和用餐時的情調(diào)，提高消費者的參與性，從而使到掉渣餅店內(nèi)用餐的氛圍變得輕松和諧，掉渣餅店的生意也將會變得越發(fā)的好。

　　掉渣餅在制作上所采用的是土家族傳統(tǒng)的貢餅工藝，并且土掉渣餅在制作時結(jié)合了現(xiàn)代化的烘烤設(shè)備，在掉渣餅經(jīng)過高溫短時間的烘烤，使掉渣餅的表層香酥爽口，且香而不膩。而掉渣餅為了避免油炸食品對于的健康危害，還完整的保留了掉渣餅的原有營養(yǎng)元素。而掉渣餅的另一特色就是其面質(zhì)，面的發(fā)酵過程也是極為精細，且針對不同季節(jié)，還要以不同方法來發(fā)酵面粉，方能做出美味的掉渣餅。