掉渣餅作為山東汶上的特色美食名吃，而其歷史可以追溯到春秋戰(zhàn)國時期，而且還位于楚國境內(nèi)的恩施土家族各個部落——“土司”便以土家族燒餅而將其作為貢品進貢給楚王，同時也受到了楚王以及和王宮內(nèi)后妃大臣們的極大的贊賞以及和喜好，同時也是土家族的傳統(tǒng)的貢品。而對于這種燒餅也都成為了汶上人以及和苗族人一種必不可少的美食。
裝修工作，在籌備掉渣餅店前經(jīng)營者，要在心中有個大概規(guī)劃，主要所面向的人群是什么，針對怎樣的顧客來服務，然后再考慮到自家掉渣餅店要該如何裝修。一般而言掉渣餅店的裝修風格需要從幾個方面來考慮，要考慮好的是如何把風俗習慣裝修進掉渣餅店，如掉渣餅店內(nèi)的調(diào)料臺盡可能將其設置在離餐桌近的位置，衛(wèi)生間的方向也要有指示等。
掉渣餅這一美食的外形和那些常見的原型燒餅是有所不同的，土掉渣餅大多以方扁形居多，而掉渣餅在做工上也很是精細，還便于攜帶，而對于那些喜歡吃掉渣餅的人而言不僅僅是由于其香氣和外觀，更是由于掉渣餅食用時香脆可口，外焦內(nèi)柔且還韌性十足、油而不膩。而掉渣餅的所用的也是很有特色，有新鮮的雞蛋，酸菜，還能根據(jù)個人喜好來不同食材，且種類繁多口味多變。
其實就在經(jīng)營掉渣餅店之前，經(jīng)營者需要做好的一件事就是做好掉渣餅店內(nèi)的產(chǎn)品方面的，只有掉渣餅店做好了這方面工作，方能了解好自己掉渣餅店內(nèi)的顧客群體是哪些，為掉渣餅店在后期的選址以及和運營打下基礎。而在一般的情況下，掉渣餅店內(nèi)的主要顧客群體在集中的商業(yè)綜合體附近，到掉渣餅店內(nèi)用餐的顧客大多以白領、中高收入或大學生為主。
理論學習：
1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項目技術 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
掉渣餅店在招聘適合的崗位員工時是很困難的，而這是由于掉渣餅店內(nèi)的工作人員的穩(wěn)定性差，很容易眼高手低，而掉渣餅店找到適合的員工則要花太多時間。為節(jié)省時間，建議經(jīng)營者在裝修掉渣餅店時開展招聘和培訓工作。此外對掉渣餅店而言，員工素質(zhì)也都直接的決定著掉渣餅店在之后的發(fā)展，這是不能馬虎的，不僅要掉渣餅店培訓員工技能，這樣經(jīng)營掉渣餅店會變的輕松不少。
示范講解：
1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術。
2.老師實踐操作 中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。
裝修工作，在籌備掉渣餅店前經(jīng)營者，要在心中有個大概規(guī)劃，主要所面向的人群是什么，針對怎樣的顧客來服務，然后再考慮到自家掉渣餅店要該如何裝修。一般而言掉渣餅店的裝修風格需要從幾個方面來考慮，要考慮好的是如何把風俗習慣裝修進掉渣餅店，如掉渣餅店內(nèi)的調(diào)料臺盡可能將其設置在離餐桌近的位置，衛(wèi)生間的方向也要有指示等。
自我實踐：
1.備原材料，老師旁邊檢查指導。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導。
3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。
對于掉渣餅店的經(jīng)營者而言，若是想要經(jīng)營開好家掉渣餅店，那么就必須要將其選在適合且正確位置，這樣也方能保證掉渣餅店擁有充足的客流。建議掉渣餅店的經(jīng)營者將其選在社區(qū)附近、辦公區(qū)附近等等這些大的位置，這樣是可以為掉渣餅店帶來好的生意。但是需要掉渣餅店的經(jīng)營者要注意到的是，掉渣餅店畢竟是要一筆流動資金來使掉渣餅店正常運營，不能在租賃掉渣餅店時花費太多資金。
培訓時間：
不限制學習時間,隨到隨學，學會為止。
掉渣餅在北京賣2.5元一個，上海已經(jīng)賣到了3元一張。一家掉渣餅店的老板告訴記者，掉渣餅算上面粉、餡料、紙袋總共成本加起來不到7毛錢，就算賣1000張，純利已經(jīng)達到1800，一個月下來是5萬多塊錢，扣除各種人工費和其他費用，一個月賺上兩三萬根本不成問題。以上內(nèi)容只為預估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參。
掉渣餅店在招聘適合的崗位員工時是很困難的，而這是由于掉渣餅店內(nèi)的工作人員的穩(wěn)定性差，很容易眼高手低，而掉渣餅店找到適合的員工則要花太多時間。為節(jié)省時間，建議經(jīng)營者在裝修掉渣餅店時開展招聘和培訓工作。此外對掉渣餅店而言，員工素質(zhì)也都直接的決定著掉渣餅店在之后的發(fā)展，這是不能馬虎的，不僅要掉渣餅店培訓員工技能，這樣經(jīng)營掉渣餅店會變的輕松不少。
掉渣餅在制作上所采用的是土家族傳統(tǒng)的貢餅工藝，并且土掉渣餅在制作時結(jié)合了現(xiàn)代化的烘烤設備，在掉渣餅經(jīng)過高溫短時間的烘烤，使掉渣餅的表層香酥爽口，且香而不膩。而掉渣餅為了避免油炸食品對于的健康危害，還完整的保留了掉渣餅的原有營養(yǎng)元素。而掉渣餅的另一特色就是其面質(zhì)，面的發(fā)酵過程也是極為精細，且針對不同季節(jié)，還要以不同方法來發(fā)酵面粉，方能做出美味的掉渣餅。
