掉渣餅作為山東汶上的特色美食名吃，而其歷史可以追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，而且還位于楚國(guó)境內(nèi)的恩施土家族各個(gè)部落——“土司”便以土家族燒餅而將其作為貢品進(jìn)貢給楚王，同時(shí)也受到了楚王以及和王宮內(nèi)后妃大臣們的極大的贊賞以及和喜好，同時(shí)也是土家族的傳統(tǒng)的貢品。而對(duì)于這種燒餅也都成為了汶上人以及和苗族人一種必不可少的美食。
不管是從哪個(gè)方面來(lái)說(shuō)，掉渣餅店內(nèi)員工的培訓(xùn)是整個(gè)店鋪在籌備過(guò)程中要考慮到的問(wèn)題，畢竟是掉渣餅店的行業(yè)，就目前而言掉渣餅店在市面上的競(jìng)爭(zhēng)還是較為強(qiáng)大的。此外掉渣餅店在行業(yè)本身是典型的服務(wù)類，掉渣餅店內(nèi)工作人員的服務(wù)好壞都決定這整個(gè)店鋪的形象，因此掉渣餅店的經(jīng)營(yíng)者在裝修中要做好人員招聘，并將員工來(lái)做集中培訓(xùn)，這樣的話掉渣餅店在后續(xù)的經(jīng)營(yíng)會(huì)相對(duì)簡(jiǎn)單不少。
掉渣餅這一美食的外形和那些常見(jiàn)的原型燒餅是有所不同的，土掉渣餅大多以方扁形居多，而掉渣餅在做工上也很是精細(xì)，還便于攜帶，而對(duì)于那些喜歡吃掉渣餅的人而言不僅僅是由于其香氣和外觀，更是由于掉渣餅食用時(shí)香脆可口，外焦內(nèi)柔且還韌性十足、油而不膩。而掉渣餅的所用的也是很有特色，有新鮮的雞蛋，酸菜，還能根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)不同食材，且種類繁多口味多變。
不管是從哪個(gè)方面來(lái)說(shuō)，掉渣餅店內(nèi)員工的培訓(xùn)是整個(gè)店鋪在籌備過(guò)程中要考慮到的問(wèn)題，畢竟是掉渣餅店的行業(yè)，就目前而言掉渣餅店在市面上的競(jìng)爭(zhēng)還是較為強(qiáng)大的。此外掉渣餅店在行業(yè)本身是典型的服務(wù)類，掉渣餅店內(nèi)工作人員的服務(wù)好壞都決定這整個(gè)店鋪的形象，因此掉渣餅店的經(jīng)營(yíng)者在裝修中要做好人員招聘，并將員工來(lái)做集中培訓(xùn)，這樣的話掉渣餅店在后續(xù)的經(jīng)營(yíng)會(huì)相對(duì)簡(jiǎn)單不少。
理論學(xué)習(xí)：
1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
2.項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。
掉渣餅店在招聘適合的崗位員工時(shí)是很困難的，而這是由于掉渣餅店內(nèi)的工作人員的穩(wěn)定性差，很容易眼高手低，而掉渣餅店找到適合的員工則要花太多時(shí)間。為節(jié)省時(shí)間，建議經(jīng)營(yíng)者在裝修掉渣餅店時(shí)開(kāi)展招聘和培訓(xùn)工作。此外對(duì)掉渣餅店而言，員工素質(zhì)也都直接的決定著掉渣餅店在之后的發(fā)展，這是不能馬虎的，不僅要掉渣餅店培訓(xùn)員工技能，這樣經(jīng)營(yíng)掉渣餅店會(huì)變的輕松不少。
示范講解：
1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2.老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。
掉渣餅店可以通過(guò)產(chǎn)品的口味，來(lái)提高掉渣餅店的競(jìng)爭(zhēng)力。其實(shí)在掉渣餅店方面，是可以吸引顧客的重要因素，是產(chǎn)品的口味。經(jīng)營(yíng)者能多花些心思在掉渣餅店內(nèi)產(chǎn)品的口味研發(fā)方面。根據(jù)顧客的不同的用餐需求，做出不同口味產(chǎn)品，以此來(lái)滿足掉渣餅店內(nèi)顧客們的需求。同時(shí)可以主打這款產(chǎn)品，使掉渣餅店不定時(shí)的推出不同產(chǎn)品，來(lái)讓顧客有較多的產(chǎn)品搭配的可能性。
自我實(shí)踐：
1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
選址工作這個(gè)問(wèn)題其本身在經(jīng)營(yíng)中是個(gè)老生常談的話題，但卻依舊會(huì)有很多掉渣餅店的經(jīng)營(yíng)者們會(huì)踩雷，但若是掉渣餅店位置選不好，那么后期的掉渣餅店是很難重新經(jīng)營(yíng)起來(lái)的。所以掉渣餅店的經(jīng)營(yíng)者在開(kāi)店之前，要先對(duì)掉渣餅店的市場(chǎng)來(lái)做仔細(xì)考察，選擇合適的掉渣餅店的商圈來(lái)經(jīng)營(yíng)，其實(shí)詳細(xì)的方位在選擇上還是較為容易的，掉渣餅店的經(jīng)營(yíng)者可以針對(duì)性的選在交通便利、人群密集的位置。
培訓(xùn)時(shí)間：
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。
掉渣餅在北京賣2.5元一個(gè)，上海已經(jīng)賣到了3元一張。一家掉渣餅店的老板告訴記者，掉渣餅算上面粉、餡料、紙袋總共成本加起來(lái)不到7毛錢，就算賣1000張，純利已經(jīng)達(dá)到1800，一個(gè)月下來(lái)是5萬(wàn)多塊錢，扣除各種人工費(fèi)和其他費(fèi)用，一個(gè)月賺上兩三萬(wàn)根本不成問(wèn)題。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參。
口味這個(gè)問(wèn)題自然是不用多說(shuō)的，掉渣餅店的本身是經(jīng)營(yíng)者們投入的重點(diǎn)，那么掉渣餅店內(nèi)產(chǎn)品的原材料盡量保持在中等水平，要確保好掉渣餅店內(nèi)食材足夠新鮮。平時(shí)在掉渣餅店的經(jīng)營(yíng)中通過(guò)口味改進(jìn)的方法來(lái)吸引顧客。此外市場(chǎng)上有大量設(shè)備，這也是掉渣餅店在經(jīng)營(yíng)中不可缺少的，那么掉渣餅店經(jīng)營(yíng)者要根據(jù)自家實(shí)際需求，來(lái)判斷掉渣餅店是否要購(gòu)-這些設(shè)備。
掉渣餅在制作上所采用的是土家族傳統(tǒng)的貢餅工藝，并且土掉渣餅在制作時(shí)結(jié)合了現(xiàn)代化的烘烤設(shè)備，在掉渣餅經(jīng)過(guò)高溫短時(shí)間的烘烤，使掉渣餅的表層香酥爽口，且香而不膩。而掉渣餅為了避免油炸食品對(duì)于的健康危害，還完整的保留了掉渣餅的原有營(yíng)養(yǎng)元素。而掉渣餅的另一特色就是其面質(zhì)，面的發(fā)酵過(guò)程也是極為精細(xì)，且針對(duì)不同季節(jié)，還要以不同方法來(lái)發(fā)酵面粉，方能做出美味的掉渣餅。
