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　　北京專業(yè)砂鍋菜培訓學習做法-有肉有菜營養(yǎng)美味

　　砂鍋菜這一美食其實就是一種以砂鍋而為烹飪器皿，再將各種蔬菜、肉類等等各種各樣的食材加入到砂鍋當中，再搭配上各種各樣的調(diào)味料以及和湯汁，并且通過慢火細燉的方式從而制作而成的菜肴。對于這樣的烹飪方式不拘一格，食材更為廣泛，幾乎是無所不能包容的，其中從海鮮再到肉類，從蔬菜再到豆制品等等，幾乎所有食材都是能夠用來制作成為砂鍋菜的。

　　其實各位所需要值得注意到的就是，除了早期的砂鍋菜，如砂鍋茄子、砂鍋豆腐、砂鍋排骨等等單一菜品之外，原本的單獨制作成菜的一些菜品如番茄牛腩、麻婆豆腐、毛血旺等等也都加入到了砂鍋的領(lǐng)域當中，而其中特色菜品再輔以砂鍋煙火氣的視覺沖擊，從而來拓寬著了砂鍋菜的品類，地方美食也融入其中。

　　培訓課程安排：

　　理論學習：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項目技術(shù) 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

　　自我實踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導。

　　3、學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

　　培訓時間：

　　不限制學習時間,隨到隨學，學會為止。

　　制作方法：

　　1、將五花豬肉放至冷水鍋內(nèi)煮至熟;　　2、取出切成薄片，大蒜去皮切成小塊，娃娃菜切成小段，分開葉片和根莖部分;

　　3、炒鍋燒熱，放入油，涼油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片轉(zhuǎn)金黃色;

　　4、下入娃娃菜根莖部分，加入鹽、蠔油和生抽;　　5、再放入雞精和老干媽，炒至根莖變軟，再加入葉片部分;

　　6、大火翻炒幾下，就可以加入清水，水量沒過所有食材;　　7、加入油豆腐，大火燒開后轉(zhuǎn)小火再燉上5分鐘，移入燒熱的砂鍋中即可。

　　砂鍋店內(nèi)產(chǎn)品通常以份出售，每份售價6元到20元間不等，葷的有砂鍋牛肉、砂鍋排骨、三鮮砂鍋、紅燴砂鍋等，素的可做砂鍋茄條、豆泥砂鍋湯等，產(chǎn)品多樣不可細數(shù)。砂鍋產(chǎn)品的毛利比傳統(tǒng)餐飲要高約10%左右，綜合毛利可達到60%或以上，特殊產(chǎn)品可達到80%以上毛利。以上內(nèi)容只為預估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。

　　砂鍋菜這一美食歷史很是悠久，其實就是把蔬菜和葷菜用砂鍋來進行烹飪，而葷菜一般是提前加工好的半成品，所以走菜比較快，而且在的菜品以及和口味方面一都是比較豐富的。其實砂鍋菜是并沒什么定式的，家里有什么，愛吃什么食材想放的大都是可以放的，像牛羊肉片，排骨，熏肉，魚，以及和各種青菜類，菌菇類等等都是一個不錯選擇，只不過稍加變通，這就又是一款特色的砂鍋，所以統(tǒng)稱了一個砂鍋菜。