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餐飲培訓(xùn)、小吃培訓(xùn)

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  北京哪里可以學(xué)習(xí)正宗的羊雜湯-教你正確做法湯白味美

 

  立冬后天氣可以說(shuō)是越來(lái)越冷了,畢竟大家都是喜歡吃一些熱熱乎乎、湯湯水水的美食。而在入冬后的北方,羊雜湯可以說(shuō)是很受大眾食客所歡迎的美食之一,而且羊雜湯無(wú)論是作為早餐、午餐還是晚餐,那么一碗熱氣騰騰的羊雜湯在搭配上一個(gè)芝麻燒餅,這可以說(shuō)是很多北方人的較愛(ài)。而羊雜湯的食材和配料包括了羊肚、羊肝、羊肺、羊腸、生姜、大蔥、香菜、蒜、料酒、鹽。

 

  在煮羊雜湯時(shí),切記是不能放八角以及和料酒的,加入這兩樣的調(diào)料不僅是會(huì)掩蓋住羊雜的鮮香味,而且還是會(huì)使得羊雜湯的味道變得怪怪的。而在煮羊雜湯前,是需要把羊雜煸炒一下,從而能夠去除羊雜的腥膻味的同時(shí),還可以使得湯更白更濃。而煮羊雜湯的過(guò)程,z好是不要蓋鍋蓋,羊雜的膻味會(huì)隨著高溫?fù)]發(fā)掉。

 

  培訓(xùn)課程安排:

  理論學(xué)習(xí):

  1、開(kāi)店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

  2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解,包括原材料的選擇,采購(gòu),口味的變換、配比等。

 

  示范講解:

  1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范,講解技術(shù)。

  2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧,原材料的選擇,采購(gòu),成本、預(yù)算。

 

  自我實(shí)踐:

  1、備原材料,老師旁邊檢查指導(dǎo)。

  2、自己操作所有流程,制作出成品,老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

  3、學(xué)員自我思索,老師引導(dǎo),熟透操作流程。

 

  培訓(xùn)時(shí)間:

  不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué),學(xué)會(huì)為止。

 

  制作方法:

  1、將鮮羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡凈血水;  2、放入沸水鍋氽一水撈起洗凈;  3、白蘿卜去皮洗凈改成為長(zhǎng)4.5厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的片待用;

  4、鍋洗凈置旺火上,摻入清水放進(jìn)鮮羊肝、肚、心、脊骨、肺,燒沸后打去浮沫;  5、下料酒、姜、蔥、胡椒粉、花椒,燒至原料六成熟時(shí)撈起改成片;

  6、然后重新盛入鍋內(nèi),下白蘿卜燒至粑時(shí)起鍋,盛入盛器內(nèi);  7、上桌時(shí)湯中加味精、鹽,另備香油豆瓣味碟,香菜碟上桌即可。

 

  根據(jù)小編的秘密所了解到,若是在尋常城市開(kāi)家25㎡的羊雜湯店,其月凈利是能夠達(dá)到1-3萬(wàn)的高度,是如何得來(lái)的數(shù)據(jù),大家很好奇吧,我們就以其人均消費(fèi)以及和日均客流分別達(dá)到18元和65人的高度,就這樣的羊雜湯店一年的純利:月?tīng)I(yíng)業(yè)額在3.6萬(wàn),減去必要的成本1萬(wàn),月純利在1.1萬(wàn)左右。上內(nèi)容只為預(yù)估,以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參。

 

  羊雜其中可都是寶,其中的風(fēng)味也是各有不同的,再喝上一口湯,那感覺(jué)可以說(shuō)是美極了!食用起來(lái)更是暖心暖胃,而且營(yíng)養(yǎng)又很是美味健康!羊的渾身上下可都是寶,羊下水自然也不能放的過(guò),如腸、心、肝、肚、頭、肺、尾、蹄等等將這些食材統(tǒng)統(tǒng)的收拾干凈了,反復(fù)清洗,再放入去腥調(diào)料煮熟。而對(duì)于這樣煮出來(lái)的羊雜,鮮香美味,所煮出來(lái)的羊湯美味不輸羊肉湯。

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