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　　北京羊肉燴面技術(shù)培訓學校-面條滑爽羊湯鮮美

　　羊肉燴面作為地道的特色小吃，而在這個面食大省當中，一直都是獨一份的存在，并且具體到每個地方的或是做法上會有這樣和那樣的些許做法或者是吃法方面的差異，但是在大體上的做法也都是差不多的。而且隨著燴面的發(fā)展，而就現(xiàn)在也更細了，而且有傳統(tǒng)的燴面、三鮮燴面、澆汁燴面、麻醬燴面、熗鍋燴面等等。

　　燴面可以說是河南游子們的驕傲以及和回憶，同時也深受人們的喜愛，而說起羊肉燴面那可能就是河南人的靈魂美食。羊肉燴面作為河南地區(qū)的的面食小吃，而其在湯底上不僅濃釅醇厚，而就其中面條的鮮香勁道，而羊肉更是鮮嫩酥爛，一口面條一口湯，一瓣大蒜一口肉，其中大蒜的辛辣配上濃香的湯底，可以是讓人欲罷不能。

　　培訓課程安排：

　　理論學習：

　　1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2.項目技術(shù) 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2.老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

　　自我實踐：

　　1.備原材料，老師旁邊檢查指導。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導。

　　3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

　　培訓時間：

　　不限制學習時間,隨到隨學，學會為止。

　　制作方法：

　　1、羊肉用水浸泡1小時洗凈。　　2、鍋中加水，放入羊肉，再加蔥姜料酒焯水，焯水后用溫水清洗一下。　　3、鍋中再次加水，水開后放入羊肉和蔥姜，中火煮至湯汁變白，羊肉斷生。

　　4、煮好的羊肉切片備用?！　?、盆中加入面粉、鹽調(diào)拌均勻，加水調(diào)成絮狀和成一個偏硬的面團，揉光滑，醒面10分鐘?！　?、醒過的面放在揉面墊上揉光滑，繼續(xù)醒面10分鐘。

　　7、醒好的面揉成長條，分成8份，取一面劑搟成牛舌狀?！　?、每片都刷一層油，繼續(xù)醒面1小時?！　?、醒好的面向外拉伸成長條，撕成所需寬度。

　　10、把面放入燒開的羊湯中11再放提前切好的海帶絲、豆腐絲、木耳，煮熟放鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味?！　?2、較后淋香油和香菜即可。

　　面館都是現(xiàn)金消費，吃完付錢，資金回籠快。一般情況下，燴面營業(yè)中現(xiàn)金回收率大于99%，在正常經(jīng)營之下，一碗面成本只需要兩三元，卻能賣出七八元甚至高達十幾元的價格，利潤十分豐厚!以上內(nèi)容只為預估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參。

　　羊肉燴面作為集葷、素、湯、菜、面而于一體的傳統(tǒng)的美食小吃，而其也主要是以其口味的鮮美、湯寬面爽、經(jīng)濟實惠而享譽中原。而就羊肉燴面在口感上以及和口味也都是因人而異的，但總的而言作為美味的面食。羊肉燴面的面條很是光滑柔軟、彈力筋道，湯汁鮮美濃郁，而羊肉燴面的配菜可以說是很豐富的，其中都包括了羊肉、鵪鶉蛋、黑木耳、黃花菜、豆腐絲、細粉絲等。