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　　北京美食公開(kāi)課掉渣餅培訓(xùn)班-香脆可口外焦內(nèi)柔

　　掉渣餅這一美食作為曾風(fēng)靡大街小巷的特色的餅類美食，而其出鍋時(shí)會(huì)有竄鼻的濃郁蔥香和混合著的肉餡奇香，而掉渣餅的餅底不僅香酥無(wú)比，而且餅的中間有些軟糯，在外觀上和新疆的烤馕是有些相似的，餅上還粘有著肉餡咸鮮，吃上一口就完全停不下來(lái)。而就土家掉渣燒餅這一美食之所以很是吸引人，主要就是在于其剛出鍋時(shí)的濃香，以及和掉渣餅在入口時(shí)的酥香和奇香。

　　掉渣餅這一美食其外形和常見(jiàn)的原型燒餅而有所不同的，而且大多是以方扁形而居多的，掉渣餅做工也較為精細(xì)，便于攜帶，同時(shí)也深受廣大食客們的喜愛(ài)，對(duì)于愛(ài)吃掉渣餅的還不僅僅會(huì)因?yàn)槠湎銡猓庥^金黃誘人，同時(shí)也更是因?yàn)槭秤闷饋?lái)香脆可口，外焦內(nèi)柔，韌性十足、油而不膩。而就掉渣餅的材料可以說(shuō)是很可有特色的，有新鮮的雞蛋，自家腌制的酸菜，還能根據(jù)個(gè)人喜好而來(lái)添加不同食材，種類繁多，口味多變。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2.項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2.老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、主料:面粉300g、豬肉150g。

　　2、輔料:食鹽適量、雞精適量、料酒適量、調(diào)和油適量、酵母(干)1勺?！　?、將酵母用溫水泡開(kāi)，放入面粉揉成面團(tuán)。發(fā)酵2小時(shí)，使面團(tuán)變成兩倍大。

　　4、將面團(tuán)分成四份，每一份分搟成面餅。　　5、將面餅內(nèi)放入肉餡，包好，重新?lián){成一張圓餅。

　　6、將烤餅一面再抹上適量的肉餡。　　7、烤盤刷油，烤餅上也刷上少許油放入烤盤，上下火200度烤15分鐘即可。

　　掉渣餅在北京賣2.5元一個(gè)，上海已經(jīng)賣到了3元一張。一家掉渣餅店的老板告訴記者，掉渣餅算上面粉、餡料、紙袋總共成本加起來(lái)不到7毛錢，就算賣1000張，純利已經(jīng)達(dá)到1800，一個(gè)月下來(lái)是5萬(wàn)多塊錢，扣除各種人工費(fèi)和其他費(fèi)用，一個(gè)月賺上兩三萬(wàn)根本不成問(wèn)題。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參。

　　土掉渣餅所選用的食材也很是豐富多樣，拿起燒餅，撕開(kāi)一塊放入口中：食用起來(lái)不僅油而不膩、口感柔和、并且入口即融、很是鮮香可口!!!土掉渣餅也主要是以其獨(dú)特的口味以及和口感而贏得了眾多的食客們的青睞。其就掉渣餅的餅皮酥脆可口，內(nèi)里餡鮮香四溢，且隨著蔥花的加入更是增添了掉渣餅?zāi)仟?dú)特的香氣。品嘗后給人一種仿佛是置身于土家的山水之間，感受那份鄉(xiāng)土氣息的濃烈與淳樸。