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　　北京學(xué)習(xí)香酥牛肉餅做法配方公開(kāi)-層次多又酥脆

　　在歷史悠久的美食文化當(dāng)中，宮廷香酥牛肉餅這一美食也無(wú)疑是一道很是獨(dú)具魅力的特色美食佳肴。而其也曾經(jīng)是皇室貴族的專享，而就現(xiàn)如今也已然是成為了廣大的人民群眾的餐桌上的特色的美味。宮廷香酥牛肉餅，也又被稱之為牛肉酥餅或者是牛肉餅，而且是源自于古代宮廷的，同時(shí)也有著很是悠久的歷史。香酥牛肉餅的這一美食的魅力，主要在于其獨(dú)特的口感。

　　香酥牛肉餅，宮廷秘方配制，新鮮肉餡+綠色食材的調(diào)制餡料，同時(shí)也可以放心的食用，老少皆宜。新鮮的牛里脊肉是其中的靈魂，隨著其中的蔥花的加入可以說(shuō)是神來(lái)之筆，二者之間的交融蔥香濃郁肉餡鮮嫩多汁。手工面餅，薄如蟬翼，晶瑩剔透而且還層層酥脆。食用起來(lái)更是外酥里嫩，滿口肉香，好聞好看而且又很是好吃!本地人口中的家常，外地人心中的念想。

　　北京培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2.項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2.老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、把面粉放入盆中。劃圈倒入熱水，一邊倒一邊用筷子攪拌成棉絮狀?！　?、揉成光滑的面團(tuán)后放一邊醒發(fā)。利用面團(tuán)醒發(fā)的時(shí)間做餡:把牛肉餡放入盆中，放入切碎的蔥和姜。

　　3、倒入2勺生抽、2勺料酒和3勺雞蛋清。再放入十三香、鹽和雞精。倒入30克的油攪拌至肉餡上勁兒。

　　4、較后把洋蔥切碎放進(jìn)去攪拌均勻。取一個(gè)小碗，放入面粉、蔥花和胡椒粉。鍋中放適量油燒熱后澆到在碗里。

　　5、攪拌均勻成油酥。面團(tuán)揉勻后分成50克左右的小劑子，倒一些油在上面，讓小劑子都粘上油。取一個(gè)劑子搟成長(zhǎng)舌狀，可以用手把面皮往兩邊擴(kuò)展一下。

　　6、均勻的涂上油酥。放餡料在面皮的一頭。先包兩邊，再包上面。重復(fù)上一步驟，一點(diǎn)一點(diǎn)包起來(lái)。

　　7、一邊包一邊拉伸剩下的餅皮。都包好后立起來(lái)。輕輕按壓成餅狀。平底鍋放適量油開(kāi)小火，放入做好的牛肉餅。烙至兩面焦黃。就可以了。

　　香酥牛肉餅并非是大塊的牛肉放入到其中，有牛肉餡和大蔥調(diào)味料的，各個(gè)地區(qū)的牛肉價(jià)格不同，我們按38元\斤來(lái)算，將牛肉剁成肉末，可以制作50個(gè)左右的香酥牛肉餅，牛肉用量差不多在8毛左右：一斤面加水做7個(gè)餅皮，平均一個(gè)餅子的成本在3毛左右在;加各種費(fèi)用成本差不多在1.5-1.8元左右，一個(gè)賣5-6元，利潤(rùn)很可觀。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參。

　　眾所周知，牛肉餅這一美食也正是因?yàn)榭诟械乃执?，而且層次豐富，同時(shí)也很受大家顧客們的喜歡，而隨著近期的天氣比較冷，尤其是想吃面食的，那么就做上幾個(gè)牛肉餡餅，食用起來(lái)層層起酥，咬上一口就會(huì)掉渣渣，大人孩子們也都是很喜愛(ài)的，而牛肉也是很適合長(zhǎng)身體的孩子吃和家人吃，而就這個(gè)餅來(lái)說(shuō)也是不需要發(fā)面的，而且在做法上也是一點(diǎn)都不難的，同時(shí)也是很容易就能做出來(lái)