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廣東順德特色美食～粥底火鍋配方做法。#舌尖上的美食 #特色美食 #特色美食分享 #美食 #美食教程 
粥底火鍋是順德特色美食，這粥底火鍋的鮮美程度，真的海底撈，關(guān)鍵是健康、不上火、不怕胖，煮到較后連鍋底都能吃得干干凈凈~邊吃邊養(yǎng)生，這火鍋是真的絕！吃粥底火鍋，下食材的順序很重要。一定要先下海鮮類，然后是肉類/丸子，較后才是蔬菜類。按這樣的順序吃完，所有食材的味道融合到湯底。變成了一鍋鮮美的海鮮粥。

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地鐵站是2、3號(hào)線嘉禾望崗A、B出口出來，轉(zhuǎn)坐924公交車到集賢苑路口站下車即口

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備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。

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一、備料
1、粥底食材：大米、紅棗、枸杞、姜絲、鹽、白胡椒粉、鹽。
2、火鍋食材：鮮螃蟹、鮮蝦、鮮文蛤、鮮蟶子、魚片、各種你喜歡的火鍋丸子、蔬菜等。
3、醬料食材：蒜、小米椒、生抽、醋、蠔油、糖。
二、制作流程
1、 靈魂湯底制作： 取一小碗大米，清洗干凈之后，加水浸泡 30~60 分鐘。泡完的米煮粥速度更快，更容易出濃稠的米湯；泡完的米，放到料理機(jī)里，打碎。不用打的很碎，還可以看到形狀的狀態(tài)就可以了；接著往打好的米里，加 1 小勺鹽、1 勺食用油，攪拌均勻；取出你家吃火鍋的電鍋，把米放入鍋里，加大量水煮開；正宗的粥底火鍋，是用的砂鍋，也可以用電涮鍋，建議選不粘的鍋，不然怕煮到后面，會(huì)糊鍋。米里可以加清水，也可以加雞湯或者高湯，效果會(huì)更好。大火燒開之后，用小火燜煮 15 分鐘以上。等米煮成粥。就可以開始調(diào)味了，粥底煮完之后，其實(shí)很多人會(huì)把粥里的米渣撈出來。否則會(huì)越煮越稠。如果米渣太多，你可以選擇用細(xì)一些的漏勺給撈出來，可以保留一點(diǎn)顆粒感，米渣不用全撈出來。
2、湯底調(diào)味：往湯底里，加入一小把枸杞、一小把紅棗、少許姜絲。適量的鹽、味精調(diào)味。較重要的是，要多加點(diǎn)白胡椒粉，調(diào)完嘗一下，味道不咸不淡就可以了。
3、涮鍋：接著就是涮火鍋的環(huán)節(jié)了，新鮮的螃蟹，清洗干凈，對(duì)半切開，扔下去煮，吊一下湯底的味道。接著就可以下魚片來燙了。-片好的魚，燙到透明魚肉變色。就可以出鍋了。
如果你的口味比較重，可以做一個(gè)蘸料：1 勺蒜末、1 勺小米椒碎、2 勺生抽、1 勺蠔油、1 勺醋、1勺白糖，攪拌均勻就可以了！
你學(xué)廢了嗎？