燒雞幾乎眾所周知，數(shù)百年來(lái)一直在民間傳頌，尤其是改革開(kāi)放三十年來(lái)，市場(chǎng)異常繁榮，道口燒雞逐漸傳至全國(guó)各地，加工經(jīng)營(yíng)燒雞的個(gè)體戶越來(lái)越多，幾乎在各大菜市場(chǎng)均可以看到。加工道口燒雞大投資，只要熟知制作工藝，想干便可干，是下崗職工、待業(yè)人員、打工青年、小本創(chuàng)業(yè)人群尋求致富門(mén)道的合適選擇。加工道口燒雞，既可定店經(jīng)營(yíng)也可以流動(dòng)銷售，還可以送往各超市、菜市場(chǎng)攤位，批零兼營(yíng)。

　　雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

豫香園在原有燒雞配方反復(fù)實(shí)踐，在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面，摸索出一套經(jīng)驗(yàn)。選雞嚴(yán)格，要選兩年以內(nèi)的嫩雞，以保證雞肉質(zhì)量。挑來(lái)的雞，要留一段候宰時(shí)間，讓雞消除緊張狀態(tài)，恢復(fù)正常的生理機(jī)能，有利于殺雞時(shí)充分放血，也不影響雞的顏色。配料、烹煮是較關(guān)鍵的工序。將炸好的雞放在鍋里，對(duì)上老湯，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。

豫香園燒雞香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。是用多種名貴中藥，輔之陳年老湯制作而成，其成品燒雞色澤鮮艷、形如元寶、口銜瑞蚨，極具食療和保健功能。正宗的道口燒雞香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。且新鮮出鍋的燒雞形如元寶，色澤金黃尤為喜人。

豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
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