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自貢廚師培訓(xùn)計(jì)劃，學(xué)廚師要知道如何翻勺？

編輯： 成都蜀媽勞動(dòng)職業(yè)技能培訓(xùn) 更新時(shí)間：2025/04/19 11:26 瀏覽11次

　　廚師的基本功很重要嗎？許多想學(xué)廚師的人都會(huì)這樣問(wèn)。成都蜀媽師傅告訴你：廚師基本功很重要。學(xué)廚師的基本功就像蓋樓房大廈，假設(shè)地基都打不厚實(shí)，蓋出來(lái)的樓房必定危如累卵！你假設(shè)想成為名廚，練好基本功很重要。今日成都蜀媽餐飲的師傅就帶你體會(huì)廚師基本功之翻勺篇。正在操練或預(yù)備操練翻勺的同學(xué)們看看哈~~
　　小翻勺是一種常見(jiàn)的翻勺辦法，適用于數(shù)量少、加熱時(shí)間短、散碎易老練的菜肴。具體辦法是：左手握勺柄或鍋耳，利用灶口邊緣為支點(diǎn)，勺略前傾將原料送至勺前半部，快速向后拉動(dòng)到一定方位，再悄悄用力向下拉壓，使原料在勺中翻轉(zhuǎn)，如此重復(fù)翻轉(zhuǎn)，做到勺不離火，使烹制出的菜肴達(dá)到質(zhì)量要求。

　　大翻勺適用于造型漂亮的菜肴，是將勺內(nèi)質(zhì)料一次性做180度翻轉(zhuǎn)，因動(dòng)作和翻轉(zhuǎn)起伏較大而稱(chēng)為大翻勺。具體方法是：左手握勺柄或鍋耳，晃動(dòng)勺中菜肴，然后將勺拉離火口并抬起隨即送向右上方，在揚(yáng)起的同時(shí)用手臂悄悄將勺向后勾拉，使質(zhì)料騰空向后翻轉(zhuǎn)，順勢(shì)將勺與質(zhì)料一同下落，角度變小接住質(zhì)料。
　　晃勺適用于扒菜、鍋塌菜和整個(gè)原料制造的菜肴。具體方法是：左手握勺柄或鍋耳，經(jīng)過(guò)手腕的力量將大勺按順時(shí)針或逆時(shí)針進(jìn)行有規(guī)則的旋轉(zhuǎn)，經(jīng)過(guò)大勺的晃動(dòng)帶動(dòng)菜肴在勺內(nèi)的轉(zhuǎn)動(dòng)。

 

　　懸翻勺適用于一些特別菜肴和盛菜時(shí)運(yùn)用，以確保菜肴火候、裝盤(pán)、衛(wèi)生質(zhì)量的要求。具體辦法是：左手握勺柄或鍋耳，在恰當(dāng)?shù)臋C(jī)會(huì)將大勺端離火源，手腕托住大勺略前傾，將材料送至勺的前半部。向后勾拉時(shí)，前端翹起與手勺和諧合作快速將材料翻動(dòng)一次。

　　

　　助翻勺應(yīng)用在數(shù)量較多，用其他辦法難以翻動(dòng)的菜肴中，以及合作小翻、懸翻技法的有效實(shí)施。具體辦法是：左手握勺柄和鍋耳，右手持手勺在炒勺上方里側(cè)，在拉動(dòng)大勺翻動(dòng)菜肴的一同，用手勺由后向前推進(jìn)材料使之翻動(dòng)。
　　懸翻勺適用于一些特別菜肴和盛菜時(shí)運(yùn)用，以保證菜肴火候、裝盤(pán)、衛(wèi)生質(zhì)量的要求。具體方法是：左手握勺柄或鍋耳，在恰當(dāng)?shù)臋C(jī)會(huì)將大勺端離火源，手腕托住大勺略前傾，將材料送至勺的前半部。向后勾拉時(shí)，前端翹起與手勺調(diào)和協(xié)作快速將材料翻動(dòng)一次。廚師的基本功之翻勺篇，看到這兒相信你現(xiàn)已大致了解翻勺的基本功了。除此之外，翻勺基本功還有前翻勺、轉(zhuǎn)勺、左翻勺、右翻勺等，具體操作時(shí)使用哪種翻勺方法更適宜，因菜、因人、因環(huán)境等要素決議。成都蜀媽餐飲學(xué)校只翻勺這一項(xiàng)基本功就有這么多種，其他技術(shù)更是響當(dāng)當(dāng)。怎么樣，這個(gè)技術(shù)有沒(méi)有撩到你？你想學(xué)會(huì)這么帥氣的翻勺、制作出美味的菜肴嗎？來(lái)成都蜀媽餐飲吧！

 

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