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成都雙流熟食涼菜培訓(xùn)學(xué)費(fèi)，涼菜項(xiàng)目培訓(xùn)重點(diǎn)!
涼菜通常指的是經(jīng)過加工的食材，比如：拍黃瓜、涼拌折耳根、涼拌豬頭肉等等，在家庭聚會還是在宴席上都能看見涼菜的身影，屬于前菜，用以開胃或者充饑。
涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類，還有糖醋味，蒜泥味，香油味，麻醬味等等。
涼菜培訓(xùn)內(nèi)容：
1、涼拌菜秘制紅油香料的之別、選擇。
2、涼拌菜的紅油辣椒面的選擇和配比、加工。
3、涼拌菜紅油的煉制方法、溫度的控制、油的去腥增香處理、紅油的保存方法。
4、原材料與輔料的識別與選擇。
5、主料和輔料的刀工、切法技術(shù)、菜品的處理、加工和保存。
6、各種菜品的制作保存工藝。
7、學(xué)習(xí)成菜數(shù)量、菜品藝術(shù)裝盤、菜品加工工藝。
8、涼拌菜的制作方法和注意事項(xiàng)。
涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在前面，起到點(diǎn)饑，開胃的作用。
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