脆皮烤鴨制作方法云南臨滄哪里可以培訓(xùn)學(xué)習(xí)

授課機(jī)構(gòu)	創(chuàng)飛餐飲培訓(xùn)
上課地點(diǎn)	大理大理市北市區(qū)\|詳細(xì)地圖
成交/評價	5.0分
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機(jī)構(gòu)信息

創(chuàng)飛餐飲培訓(xùn)

機(jī)構(gòu)類型：未認(rèn)證

滿意度： 5.0分

機(jī)構(gòu)地址：北市區(qū)車場-公交車站

聯(lián)系方式：

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相關(guān)開班

1.把鴨子宰殺，清干凈，然后把花椒鹽勻稱的涂在鴨子的身上，由內(nèi)到外，仔細(xì)的涂勻稱。腌制，期間要給鴨子翻幾次，這樣才使鴨子入味。

2.焯水處理

取鍋放入清水，燒開并保持沸騰狀態(tài)，將腌制好的鴨胚子放入鍋內(nèi)，使鴨皮收縮變緊，出現(xiàn)毛孔為止。

3.將焯水好的鴨子，趁熱用干毛巾擦去鴨身上殘留的黃皮和水，趕緊刷上【脆皮水】，等到鴨子的表皮面干了以后，如同遍一樣，再重復(fù)的來回刷兩遍，尤其鴨翅間和鴨腿縫之間，一定要刷到位。

4.烤爐烤制

咱們用的是液化氣旋轉(zhuǎn)烤爐，先教烤爐里外清潔一下，然后將備用的晾干鴨子用掛鉤掛好，烤爐底下放好接油盤，打開液化氣點(diǎn)火，（溫度度）烤30-40分鐘，看到鴨子變色后，移動掛鉤翻一面，直到烤成棗紅色為止，【鴨子成熟的標(biāo)志，觀察鴨子下面滴油，一開始滴的是水，繼而是渾色油，后是清色油，說明鴨子已經(jīng)熟了】

5.后一步，把烤鴨拿出來，自然冷后，用刀剁塊，就可食用了。

6.脆皮烤鴨調(diào)料有孜然粉-香菜-蒜蓉-熟芝麻

8.脆皮水制作

麥芽糖200克、料酒50克、烤鴨脆皮素少量，白醋30克加檸檬汁10克和清水100克。全部放鍋內(nèi)，小火熬煮，不斷翻動，等到冒泡，沒有水份為止。

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