烤魚的做法及配方到哪里學習好大理烤魚的祥細制作方法哪里可學習需要多少學費

人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或干魚，像牛羊肉串一 樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調(diào)料，烤熟即食。流行的川式烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲 土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史。

烤魚是一種發(fā)源于重慶萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風味小吃。那么烤魚配菜有哪些呢？烤魚的做法有哪些呢？

烤魚配菜有哪些

　　調(diào)料

　　姜、蒜、鹽、生抽、蠔油、胡椒面、白酒、辣椒末、豆豉、豆瓣、麻椒

　　蔬菜類

　　菜花、芹菜、香菜、藕、黃瓜、豆芽、西芹、黃瓜、胡蘿卜、魔芋

　　其他配菜

　　大蒜、大蔥、老姜、干辣椒、竹筍、烏筍、金針菇、辣椒、煎豆腐

　　烤魚的做法

做法--烤鯰魚

　　材料：鯰魚750克、蒜30克、蔥15克、姜15克、白糖15克、生抽40ml、老抽40ml、料酒15ml、蒜蓉香辣醬30克

　　做法

　　1、魚清洗干凈后，身上多切幾刀以便于入味，放入烤盤中。

　　2、將蔥末，姜末，蒜末，還有其他調(diào)料全部倒入魚身上。

　　3、抹好后，烤箱180度預熱中層30分鐘，中途取出來將汁均勻的抹在魚身上兩次。

　　做法二--烤草魚

　　材料：草魚1斤半、芹菜、香菜、大蔥、大蒜、老姜、泡椒、泡姜、野山椒、干辣椒、花椒、榨菜、炒香的白芝麻、油、鹽、生抽、料酒、生粉、胡椒面、豆瓣

　　做法

　　1、魚去了頭之后，從中間剖開，別切斷，就一整塊，魚背上劃幾刀，加鹽、生抽、料酒、胡椒面、生粉、大蔥、姜片腌制片刻。

　　2、魚腌好之后，表面刷一層油，開烤箱200度上下火15分鐘，上火5分鐘。

　　3、開始炒料，先熱油，炒香切碎的大蒜、大蔥、老姜、泡椒、泡姜、野山椒、干辣椒和郫縣豆瓣。

　溫馨提示：然后加點清水，燒開之后，把芹菜和榨菜放進去煮一下，煮開之后，把湯倒進烤好的魚里，再接著烤10分鐘。

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　　4、鍋里倒少許油，炸香花椒，然后連著花椒一起淋在魚上，后灑上香菜和白芝麻，就可以開吃了。

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做法三--重慶麻辣烤魚

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　　材料：草魚1條、芹菜、竹筍、絲瓜各50克、姜片、蔥段、蒜片、干紅辣椒、花椒粒、泡、豆瓣醬、豆、醬油、鹽、白砂糖、味精、高湯、植物油、料酒、花椒粉、辣椒粉、然粉各適量

　　做法

　　1、魚處理干凈，表面刻花刀；芹菜切段；竹筍、絲瓜切塊。

　　2、魚加蔥、姜、料酒、鹽腌制10分鐘，刷植物油、醬油，撒辣椒粉、花椒粉、然粉放220°C烤箱烤20分鐘，取出放盤中。

　　3、鍋放油燒熱，放姜、蒜、豆瓣醬、、鼓、；辣椒、花椒粒炒香，加高湯燒沸，放醬油、鹽、白砂糖、味精、竹筍、芹菜、絲瓜略煮。

　　4、倒入魚盆，放220°C烤箱烤5分鐘，取出。

　　5、鍋放油爆香辣椒、花椒粒，澆在魚身上即可。