發(fā)糕有很多種類，多用米、面粉、雞蛋等為主要原料制作而成。常見(jiàn)的有米粉發(fā)糕、面粉發(fā)糕、玉米面發(fā)糕以及百果油糕和西式發(fā)糕等，尤其適合老年人和兒童食用。

椰蓉蛋奶玉米發(fā)糕

準(zhǔn)備材料：玉米面粉150克，面粉300克，鮮酵母8克，椰蓉50克，奶粉20克，白糖60克，雞蛋1個(gè)（約50克），枸杞8克，清水280克

開(kāi)始制作：

1 鮮酵母用清水化開(kāi)成酵母水。

2 將面粉、玉米面粉混合均勻。

3 酵母水倒入混勻的面粉中拌勻，再揉成面團(tuán)，加蓋醒發(fā)至原體積2倍大。

4 枸杞洗凈，用清水浸泡10分鐘。

5 把椰蓉、白糖、奶粉放在大碗中，打入雞蛋。

6 攪拌均勻成蛋奶椰蓉餡。

7 發(fā)酵好的面團(tuán)放到撒了薄面的案板上揉勻。

8 面團(tuán)分割成3等份。

9 每份面團(tuán)搟成直徑約為20厘米，厚度約為8毫米的面餅。

10 在鋪好打濕屜布的蒸屜上放入一張面餅，抹1/3的椰蓉餡。

11 重復(fù)步驟10鋪好第二張面餅。

12 再次重復(fù)步驟10，后撒入枸杞。

13 開(kāi)火，蒸鍋內(nèi)水溫加熱至45℃，關(guān)火。加蓋醒發(fā)1小時(shí)，使發(fā)糕坯子醒發(fā)到原體積2~3倍大。

14 開(kāi)火，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蒸20分鐘，晾涼以后再切塊。

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