喜歡了幾十年的米發(fā)糕，如今，我的孩子也喜歡。時不時地就會泡一些米，第二天拿來做米發(fā)糕，孩子每次吃米發(fā)糕的樣子，像極了當年的我，時間拿在手里，狠狠的咬下去，仔細咀嚼，香甜松軟，軟嫩中帶著Q彈，邊吃邊贊嘆著它的美味。只要有大米就能做的舌尖美味，我用的方子分享給每一個喜歡米發(fā)糕的人。

【具體做法】：

1、把米清洗兩三遍，然后加入清水浸泡，放冰箱冷藏一個晚上第二天再用。這里需要注意的是，大家盡量選擇秈米，不要選擇粳米。因為秈米的粘稠度要比粳米低，更適合做米發(fā)糕。但如果家中有陳米，不管是秈米還是粳米，都可以拿來做米發(fā)糕。米越陳，做它越好吃，米發(fā)糕，就是家中陳米的好去處。

2、第二天，把米再清洗兩遍，把米撈進破壁機，再加入130克的清水，啟動果蔬汁或是奶昔功能，把大米磨成非常細膩的米漿。

3、然后加入白糖、面粉和酵母。白糖我放了40克，甜度適中，白糖的量可控制在30-50克之間。加入少許普通面粉可以幫助米發(fā)糕更好的膨脹，有些地方做發(fā)糕加的面粉比例更高，都是一個目的。

4、接著把所有的材料攪拌均勻。

5、這是攪拌好的樣子，稀稠度適中偏稠一點，米漿越稠，米發(fā)糕就越蓬松。攪拌均勻之后，蓋好保鮮膜或是蓋一個鍋蓋，靜置，讓它發(fā)酵，現(xiàn)在伏天的天氣，發(fā)酵時間大約在一個小時左右。

6、發(fā)酵好之前取出模具，刷上一層薄薄的豬油，用橄欖油或是玉米油也可以。

7、這是發(fā)酵好的米漿，能看到體積明顯變大，且表面開始有氣泡產(chǎn)生。

8、用勺子直接舀起發(fā)酵的米漿，千萬要不攪拌，直接放進模具中。

9、米漿放入模具，八分滿，注意這里千萬不能裝滿。

10、然后再靜置十分鐘左右，模具中的米漿會繼續(xù)發(fā)酵至十分滿，這個時候就可以上鍋了。

11、冷水上鍋，大火蒸，上汽后轉(zhuǎn)中火，20-30分鐘即可。時長模具深度為準來適當調(diào)節(jié)。

12、關火后不要急著取出，讓它再燜上十分鐘后再拿出來，不然發(fā)糕容易塌陷。

13、晾至不燙手，再從模具中取出，由于模具刷了油，取出相當方便。

14、看一下它的內(nèi)部，蜂窩狀很明顯，這個米發(fā)糕既松軟又Q彈，好吃不粘牙，米香味兒濃郁，好吃到停不下來，滿滿的兒時味道。

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