本套特色米皮制作課程您學(xué)會(huì)之后，可以去美食小吃街，商業(yè)步行街，夜市等地開(kāi)個(gè)特色米皮的店面，肯定很賺錢(qián)，讓您走上人生，迎娶白富美。

課程簡(jiǎn)介

米皮的制作無(wú)外乎大米、黃豆芽、青菜、五香料醋、蒜泥姜汁、辣椒油，但是具體操作起來(lái)學(xué)問(wèn)可大著咧。比如，大米要選秦嶺南部的單季稻，而以漢水流域的為上乘，尤以漢中洋縣的黑色大米為好，蒸出來(lái)的涼皮“筋”、漢中黑米涼皮“薄”、“細(xì)”、“穰”，口感特別好；黃豆芽呢，要東北產(chǎn)的上等黃豆，而且必須放在瓦缸里生成，還絕不能使用化肥水，（這里也是鳥(niǎo)類(lèi)-朱寰的繁殖地）這樣生出來(lái)的黃豆芽才成色好，具有脆、油、香的特點(diǎn)；五香料醋呢，一定要選漢中生產(chǎn)的香醋，而以熏醋中的為上乘，烹調(diào)皮子之前先將醋燒開(kāi)，放入八角、花椒、桂皮等20多種名貴中草藥運(yùn)用現(xiàn)代工藝制成的調(diào)料炙之，晾涼了方才可用；至于涼皮辣椒油，那講究就更大了，必須選用大紅線(xiàn)辣椒，掛在房檐下背陰處風(fēng)干后剪去辣椒把，用上好的菜油在鐵鍋里焙干，在石碾子上碾成末，然后用細(xì)羅子羅成面，放在青瓷盆里，將上等菜油在鐵鍋里燒至六七成熱，再倒入辣椒面里滋喇喇燙成紅艷艷、香噴噴的辣椒油，油溫高了就燙焦了發(fā)黑，油溫低了燙不熟沒(méi)味兒，這是講技術(shù)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

課程內(nèi)容

準(zhǔn)備材料：

米皮卷粉　250克，大頭菜10克，榨菜10克、鹽菜10克、酥黃豆10克，綠豆芽10克。

特色涼皮做法：

.用電飯煲自帶的量米杯量取2杯大米

2.量好的大米放在盆內(nèi)，加入適量冷水沒(méi)過(guò)大米，用筷子朝一個(gè)方向攪拌幾次，把水倒掉

3.盆內(nèi)的大米中重新加入適量冷水，沒(méi)過(guò)大米表面

4.盆的上方拉一層保鮮膜，把盆放在冰箱，讓大米在水中浸泡，夏天4～5個(gè)小時(shí)，春天泡7個(gè)小時(shí)，秋天泡10個(gè)小時(shí)，冬天泡16個(gè)小時(shí)

5.我是昨天泡的大米，在冰箱浸泡一夜，今天早晨做的。

【米皮的冷卻與擺放過(guò)程】：

1.準(zhǔn)備一盆涼白開(kāi)或冷水

2.把披薩盤(pán)從蒸架上取出，放在涼白開(kāi)或冷水浸泡1分鐘，讓米皮冷卻

3.冷卻的披薩盤(pán)從涼白開(kāi)或冷水中取出，用手沿著米皮與披薩盤(pán)接觸的邊緣，輕輕把米皮揭起

4.把米皮揭下

5.揭下來(lái)的米皮放在案板上，在米皮表面均勻的刷一層食用油

6.依照以上米皮的制作方法，把所有的米漿都蒸熟做成米皮，依次疊放在一起（每次放好一張米皮，都要在表面刷一層食用油，目的是米皮之間不會(huì)互相粘連，食用的時(shí)候拿取自如）