遂平專業(yè)熟食鹵肉鹵雞培訓老師親自教學無保留 1
獨家秘方傳授熟食鹵肉鹵雞技術
| 授課機構 | 深圳食為先餐飲小吃培訓龍華分校 |
| 上課地點 | 菏澤哪教熟食鹵肉鹵雞技術|詳細地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 400-600-5330 |
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課程詳情
鹵菜專用料包的制作；鹵汁的調制是很重要的，好與壞是直接影響到成品的。要想把鹵汁調的很好，那就要靠你的鹵汁的各類秘制大料和火候的運用了。為了使用方便，可以將各類大料專門的放在一個料包里面，在使用時將料包直接投入到大桶里面進行使用。
鹵菜培訓內容：鹵菜的基本知識，加工用具的配置，加工原料的選用與初加工，后期鹵湯的調制與保管，各種口味的調制方法，系列葷素鹵品加工的工藝，鹵品加工的注意事項，鹵品加工用具，原材料，中藥材，各種調味品的采購渠道，經營開店的指導等。鹵菜,不同的肉類有不同的鹵制方法，所以想要鹵菜，首先要了解要鹵制肉類的特性，要根據(jù)肉類的不同及各自特性,先進行前期處理,然后采用不同的方法進行鹵制。前期處理包括整形、修理、解凍、炮制、泡發(fā)、去毛、去趾、除水等等，鹵制包括煮、泡、湯、炸等，不能千篇一律的“一鍋煮”。鹵菜系列傳授鹵料的配制方法及整個操作工藝。
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