這里教中國正宗蒸碗技術(shù)  秘制配方全教

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蒸碗通究肥而不膩——若你見蒸碗里梅菜扣肉是瘦肉多肥的少，那這家做的就有疑問。但這個肥肉吃起來幾乎沒啥油膩的口感，這也仰仗梅菜吸油。別的肉片要片的夠薄，但又不能散了。梅菜也不能嚼不動，更不能真的有霉味。蒸碗是中國西部區(qū)域的一種吃法，現(xiàn)在在中國部分地區(qū)演化為團(tuán)圓飯的標(biāo)志意思。

蒸菜就是以蒸汽加熱，使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味。其特點是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營養(yǎng)素。蒸菜的口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，因而蒸菜適合面廣，品種多。在菜肴烹調(diào)中，蒸的使用比較普遍，它不僅用于烹制菜肴（蒸萊肴），而且還用于原料的初步加工和菜肴的保溫回籠等?？廴庖话阒v究肥而不膩——若你見蒸碗里梅菜扣肉是瘦肉多肥的少，那這家做的就有問題。但這個肥肉吃起來幾乎沒啥油膩的口感，這也仰仗梅菜吸油。另外肉片要片的夠薄，但又不能散了。梅菜也不能嚼不動，更不能真的有霉味。

經(jīng)典美味在這里告訴您一些蒸碗的小知道，蒸碗的八大種類分別是小酥肉、條子肉、黃燜仔雞、黃燜帶魚、四喜丸子、酥牛肉、扒羊肉和八寶甜飯這八種蒸碗~另外清真八大碗的種類，屬于蒸碗的種類，常說的蒸碗一般都是蒸雞、蒸魚、蒸肉丸和扣肉蒸肉四種，也有很多衍生花樣，大部分地區(qū)都有，常見于華北和太原一代，陜西的是八大碗的變種，屬于蒸碗技法，但不是常說的蒸碗，實際上八大碗出了西北都不叫蒸碗了，改叫八大碗了喲。

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