炒菜是中國菜區(qū)別于其他菜肴的基本特征，用碟形薄生鐵鍋，旺油，分熗炒、生炒、小炒、熟炒等。炒菜，可以說是基本的也是應(yīng)用較廣泛的烹飪技法。炒菜就是選用質(zhì)地新鮮的烹飪食材，經(jīng)過加工或采用適當(dāng)?shù)妮o助措施，滑油或焯水后，放入燒熱的油鍋中，用旺火或中火翻炒，加入調(diào)味料做成菜的烹調(diào)技法。家常炒菜技術(shù)培訓(xùn)，一手好的炒菜，是飯店很關(guān)鍵的。
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中國人喜歡吃熱菜，傳統(tǒng)的大盤的快餐，因?yàn)楸夭?，而且炒出來味道一般，洋快餐如麥?dāng)勞肯德基之流，雖然味道尚可，但是價(jià)格太高。更重要是口味不太合適國人的口味，正應(yīng)了那句古話：非我族類其心必異。所以，中國人還是吃自己的快餐炒菜，吃得放心，舒心。鮮天下的快餐炒菜，集合了現(xiàn)在市面上各種經(jīng)典的菜品菜色，做出來的快餐炒菜，美味可口，每一款菜都擁有極其廣泛的擁躉。所以，你不用擔(dān)心開店之后客源的問題，只要周邊有人群，就一定有你的客戶。
小炒就是利用較大眾化的食材，在較短的時(shí)間里，用大火完成不同口味的菜肴。用經(jīng)濟(jì)的價(jià)格、簡便的操作，的時(shí)間來完成一道滿意的菜肴，是多數(shù)人對(duì)小炒的要求。小炒常見有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹飪技法。炒菜，中國菜的常用制作方法，將一種或幾種菜在特制的凹型鍋內(nèi)，以火傳導(dǎo)到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品后用特制工具“鍋鏟”翻動(dòng)將菜炒熟的烹飪過程。
炒菜，可以說是較基本的也是應(yīng)用較廣泛的烹飪技法。炒菜就是選用質(zhì)地新鮮的烹飪食材，經(jīng)過加工或采用適當(dāng)?shù)妮o助措施，滑油或焯水后，放入燒熱的油鍋中，用旺火或中火翻炒，加入調(diào)味料做成菜的烹調(diào)技法。炒制的食材大都加工成較小的絲、條、段、塊，動(dòng)物性食材往往先經(jīng)過上漿處理后再滑油至斷生，再用旺火翻炒至入味成菜。
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