陜西涼皮因原料不同可分為：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多種。因制作方法不同又分為蒸面皮、搟面皮、烙面皮等。涼皮吃法多樣，可涼拌、可熱調(diào)、還可如炒面般炒著吃，但主要還是涼拌著吃。涼皮初時(shí)屬夏令食品，但已經(jīng)變?yōu)樗募鞠桃恕?/p>

 涼皮小吃特色一：香。米皮香不香關(guān)鍵在辣椒油!米皮的辣椒油是選用優(yōu)質(zhì)線椒，并配以二十種天然香料，采用獨(dú)特的方法制成。辣椒油色紅味美，香氣四溢。二：爽口。  米皮筋道、爽滑，口感好，香味突出!經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐和潛心研究，探索出一套獨(dú)特的米皮涼皮制作方法，做出來(lái)的米皮是純綠色食品，不含任何化學(xué)物質(zhì)，使米皮營(yíng)養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳。三：顏色誘人。  調(diào)制米皮的辣椒油制作極其考究，制作辣椒油時(shí)溫度一定要把握好、多少度加什么料，加多少克都有明確規(guī)定。選用優(yōu)質(zhì)菜籽油，將秘制材料加入其中，上火反復(fù)熬制而成，其色澤紅亮，香辣誘人，因而拌出來(lái)的涼皮紅艷如火，清香撲鼻，酸辣爽口，再佐以黃瓜、面筋，黃綠相間，堪稱絕配!

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  做好的搟面皮帶微微酸，但是吃起來(lái)特別筋道。放到自然發(fā)酵，搟面皮的特點(diǎn)無(wú)醋自然酸。下來(lái)取發(fā)酵好的面漿，在鍋里來(lái)回?cái)嚢瑁钡矫嫠擅鎴F(tuán)狀即可。把面團(tuán)放在案板上揉至光滑，取一部分，在磨具上邊搟制成橢圓形即可。在這里給大家經(jīng)典美味搟面皮，經(jīng)典美味本人地道寶雞人，家傳代都是從事?lián){面皮經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，不但味道好，技術(shù)無(wú)人能敵，搟面皮培訓(xùn)鼻祖。

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  在制作時(shí)沒(méi)有洗面筋這道程序，直接將精制面粉打成面糊，面糊也要醒上一段時(shí)間，這樣蒸出的涼皮才筋道，也有的人家會(huì)在面糊里打上幾個(gè)雞蛋清，以增加涼皮的筋度。蒸的方法和面筋涼皮一樣，將面糊放入皮子羅內(nèi)搖勻了，下鍋蒸。輔料則主要是黃瓜絲和綠色蔬菜，調(diào)料中的醋和醬油都要加水熬制，鹽和蒜泥也調(diào)制成水。調(diào)拌涼皮時(shí)，先加入醋水、醬油水、鹽水，較后在涼皮表面均勻地鋪一層芝麻醬，吃起來(lái)滿口溢著芝麻的香味，那真的是透著十分的“爽”。

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