長沙特色干鍋技術(shù)培訓
培訓時間
全天,學員隨到隨學,學習時間可自由調(diào)配,學員學會為止,正常的學習時間一般為2-3天左右,視個人學習能力而定。
培訓內(nèi)容
1、傳授翻鍋、火候運用、油溫鑒別、上漿、掛糊、勾芡、吊湯
2、干貨的特殊發(fā)制方法,以及老油各種的處理方法等
3、認識與香料,配料,以及各種設(shè)備,秘制紅油、秘制料油的炒制
4、湯料的調(diào)制、教紅油,醬料的處理和保管方法,教菜品的切法
5、教學員香醇,微辣、麻辣,泡椒,豆豉、等各種口味,結(jié)合學員經(jīng)營所在地的口味給予針對性的指導。
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