過(guò)橋米線是云南滇南地區(qū)特有的小吃，屬滇菜系。過(guò)橋米線起源于蒙自地區(qū)。過(guò)橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的。過(guò)橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚(yú)片，以及用水過(guò)五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚(yú)片；輔料有來(lái)過(guò)的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過(guò)的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過(guò)的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

　　培訓(xùn)課程：

　　1.米線的基本知識(shí)，米線的選擇與存儲(chǔ)方法。

　　2.雞肉鮮湯的熬制，紅油制作。

　　3.水煮肉片、水煮魚(yú)片、牛腩、酸辣筍尖、叉燒等制作。

　　4.各種配菜的選用及處理，老雞山菌湯的制作。

　　5.雞塊米線、牛肉米線、三鮮米線、老雞山菌米線等十幾個(gè)品種的制作流程。

　　6.涼拌菜制作方法。

　　【課程內(nèi)容】

　　1、云南過(guò)橋米線的系統(tǒng)講述；

　　2、云南過(guò)橋米線原料的選購(gòu)；

　　3、云南過(guò)橋米線食材的預(yù)加工；

　　4、云南過(guò)橋米線加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；

　　5、云南過(guò)橋米線加工的工藝步驟；

　　6、云南過(guò)橋米線經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則；

　　7、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道；

　　8、經(jīng)營(yíng)選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營(yíng)管理。