岳陽麻辣香鍋技術培訓 麻辣香鍋制作中對辣椒的選用有著特別的要求,尤以川西的“二荊條”為zui佳,因為這種辣椒顏色鮮艷、辣香濃郁、辣感柔和。而香鍋的香料采用四川獨有的幾十味特殊原料,經(jīng)現(xiàn)代工藝精制而成,不傷胃、不上火、色澤鮮艷,故有“一鍋紅艷”之稱。 　　快節(jié)奏的生活使現(xiàn)代消費人群的味覺普遍產(chǎn)生疲勞,一頓大餐吃一點就飽,一會就餓。人們的味蕾需要刺激,“麻辣”味型不僅僅只是一種流行,而已經(jīng)成為一種趨勢?！奥槔薄蔽缎褪袌鲈絹碓?吃自己喜歡吃的東西,吃能值得與他人炫耀的東西!正是因為它符合現(xiàn)代人尤其是廣大年輕人的飲食需求,具有廣泛的市場基礎和巨大的發(fā)展前景。 　　麻辣香鍋培訓安排: 　　1麻辣香鍋經(jīng)營器具、設備的配制及使用。 　　2講解香辛料的作用及分類、選料及加工。 　　3培訓干鍋調(diào)味醬、麻辣醬制作。 　　4培訓香辣風味醬、豆豉香醬制作。 　　5培訓咖喱醬、香鍋料油等的制作。 　　6培訓素菜的處理方法與技巧。 　　7培訓肉料的腌制及處理方法。 　　8培訓蝦的處理方法。 　　9培訓紅油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。 　　10培訓麻辣香鍋的制作方法與經(jīng)營模式。 　　11肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯、醬料等材料的保管及存放。 　　12投資預算分析及風險回避,店面經(jīng)營方法與管理。