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合肥食尚香餐飲小吃培訓(xùn)

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到哪里可以學(xué)做泡菜專業(yè)培訓(xùn)

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泡椒鳳爪是近年來為流行的小吃。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂,也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。制作過程比較講究,這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白,咀嚼時(shí)骨肉生香,具有很強(qiáng)的催味功效。

1泡椒鳳爪制作時(shí)要選用大個(gè)雪白的雞爪。2煮爪時(shí)要根據(jù)原料的大小掌握其火候。   3泡鳳爪用的酸水要時(shí)間長(zhǎng)的老酸水。  神來福泡椒鳳爪培訓(xùn)

4泡制過程盡量在陰涼的地方進(jìn)行 

湘西泡菜     湘西泡菜有酸、甜、苦、辣、色、香、麻等味吃到后感覺不到是酸甜還是苦辣了,連剩余的殘?jiān)枷泔h四  湘西泡菜

溢,湘西泡菜味道奇特,反正是越吃越停不了口,其回味無窮,卻不易說出其味,這就是湘西泡菜之奧妙所在。   湘西泡菜制作關(guān)鍵在乳酸菌發(fā)酵,如果在老鹽水中加入防腐的中藥香料,就能保持酸湯清澈,多年不壞。還可以放入增脆劑,使菜的細(xì)胞脫水,而細(xì)胞壁不受損傷,吃起來就會(huì)很脆爽。吃的時(shí)候拌上紅油辣子和香粉那就是種享受。長(zhǎng)沙神來福小吃研發(fā)中心是研制大湘西泡菜制作理論與工藝的單位。有酸蘿卜,酸甜蘿卜,泡黃瓜,海白菜,泡鳳爪等幾十個(gè)品種。 

 

泡菜種類:

1白蘿卜 2.紅蘿卜 3.小黃瓜 4.芥菜 5.高麗菜 6. 大白菜  7包菜  8歸  

9蕨菜  10竹筍  11?;?nbsp; 12海帶  13 大蒜子  14泡白菜   15:萵筍 

 16:泡子姜  17:泡花菜  18:泡辣椒  19:泡冬瓜  20:泡蓮花白   藕  25:泡四季度

21:泡西芹  22:泡高筍  23:泡地瓜   24:泡蓮

 26:苦瓜  27:泡香瓜  28:泡豆角  29泡鳳爪  30魚腥草

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