到有長(zhǎng)沙口味蝦技術(shù)學(xué)習(xí)

口味蝦技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：

1．口味蝦或蟹原材料的認(rèn)識(shí)與選用；

2．香辛料的作用及分類、選料及加工；

3．各種調(diào)味醬制作技巧；

4．鮮蝦的腌制及處理方法；

5．秘制紅油的配方和制作技巧；

6．詳細(xì)的口味蝦或蟹的做法講解；

口味蝦，又叫長(zhǎng)沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦，甚至簡(jiǎn)稱麻小。屬湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。色澤紅亮，口感香辣鮮濃。