一、烤魚市場背景：

烤魚是指魚類經過烤制之后然后進行烹飪的一種方法，這種烹調方式實現了"一烤二燉"。是烤魚界的新變革?，F在提到"烤魚"大多指"川味烤魚"?？爵~，一種發(fā)源于重慶巫溪縣，而發(fā)揚于萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風味小吃。

二、培訓內容：

1、詳細培訓內容:

麻辣味、香辣味、豆豉味、泡椒味，藿香味等。

第 1步：先學習用幾十種藥材，慢慢煉制秘制老油，要花三四個小時，才能精心做好一鍋老油，這是烤魚的關鍵；

第2步：制作鮮香膏，這是烤魚調味的鍋底配料，用十多種材料巧妙搭配而成；

第3步：殺魚腌魚再烤魚，把魚用炭火烤到焦香，外焦里嫩；

第4步：準備各類配菜，熬煮湯汁，澆在烤好的魚上面，再擺上些素菜， 這樣全套的烤魚技術就掌握。

不限制學習時間，學會為止，一般學習3-5天，根據學員接受能力而定。

2、教學安排:

實際操作：1、專項老師現場教學操作，學員從旁學習和觀摩；2、學員自己按照所學流程制作成品，老師從旁指導 ；3、學員自己獨立完成成品制作，制作完成，有老師點評并給出指導和改進意見；4、后期學員自我思索，老師引導，熟透操作流程，形成自己的操作風格；

教學流程：1、專業(yè)老師的示范，講解技術；2、老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的所有知識；3、各項目制作基本手法和各種調制以及火候把握；4、講解原料設備采購、存放、保鮮技術；5、開店選址指導、店面裝飾設計、開店促銷方案等；6、傳授開店技巧與經營方法。