哪里教學正宗砂鍋小吃技術培訓
蜀王砂鍋是一道美味的菜肴。傳統(tǒng)砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，經(jīng)過高溫燒制而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等?，F(xiàn)砂鍋這種味美價廉的特色小吃已悄然遍布了每個城市的大街小巷。砂鍋、油餅、米飯隨意搭配出來的經(jīng)濟實惠的一頓美味幾乎適合早、中、晚任意一餐的選擇，冬天飯店的特色，晚上擺攤位都是非常好的選擇。
河南省新鄉(xiāng)市鮮天下小吃培訓中心聯(lián)系人：趙老師
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蜀王砂鍋用的砂鍋是陶制品，能較好地保持食品的色、香、味，很多人喜歡用它來熬湯、燉肉。但國家日用陶瓷質檢中心高級工程師張侃認為，若使用方法不當，砂鍋很容易損壞，甚至容易發(fā)生意外。因此在使用砂鍋時，須注意以下幾點較好：較好砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，所以新-的砂鍋較好先用４％的食醋水浸泡煮沸，這樣可以去掉大部分有害物質。砂鍋內壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。第二，新砂鍋使用前，較好用淘米水煮一下，這樣可以堵塞住砂鍋細微的孔眼，防止?jié)B水。第三，砂鍋不宜炒菜和熬制粘稠的食物。第四，使用砂鍋的火候與使用其他類型鍋的火候不一樣。一般用鐵鍋燒菜的火候是武火。而砂鍋做食物則是先用文火，再用旺火，待湯燒開后，較后用文火燒熟。燒好后，砂鍋應該放在干燥的木板或草墊上，千萬不要放在瓷磚或水泥地上，否則砂鍋受冷會破裂，容易燙傷人。
鮮天下小吃正宗砂鍋系列
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一般用鐵鍋燒菜的火候是武火一文一火一武火，而砂鍋燒菜則是先用文火，再用旺火，待湯燒開后，較后用文火燒熟。燒好菜后，砂鍋應該放在干燥的木板或草墊上，千萬不要放在瓷磚或水泥地上，否則砂鍋受冷會破裂，容易燙傷人。蜀王砂鍋的烹制過程非常靈活，可以直接用砂鍋烹制，一鍋成菜；可以先把菜肴烹制成熟，轉入燒熱的砂鍋上桌。根據(jù)成菜特色需要，蜀王砂鍋有的要用燉法成菜，湯汁較多，而有的需要用燒法成菜，湯汁較少（比如廣東的煲仔菜）。烹制時可以加蓋，也可以不加蓋，有時砂鍋口還要蒙上荷葉或牛皮紙，以防原味外逸。蜀王砂鍋一經(jīng)上桌，香味撲鼻，誘人食欲。使用砂鍋烹菜，有其他炊具不能比擬的優(yōu)點。
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