生燙牛肉粉培訓(xùn)內(nèi)容
滾湯燙出的鮮嫩魂，廣品生燙牛肉粉培訓(xùn)：解鎖粉面里的市井鮮香
砂鍋在灶上咕嘟冒泡，奶白的湯底裹著熱氣往上冒，牛骨的香混著蘿卜的甜，在空氣中織成一張溫柔的網(wǎng)；牛肉片在滾湯里打個滾，鮮紅的肉色轉(zhuǎn)瞬間變成粉嫩的熟，連肌理里都吸足了湯的鮮，咬下去汁水在嘴里爆開；米粉浸在熱湯里，滑溜溜地鉆進喉嚨，帶著牛肉的嫩、湯底的醇，連較后一滴湯都要喝干凈——這便是生燙牛肉粉的魔力，用一碗熱湯的滾燙，將尋常食材燙出了藏在街巷里的鮮活。如今，廣品生燙牛肉粉培訓(xùn)正將這門“快與鮮的藝術(shù)”拆解成可學的細節(jié)，讓你從“食客”變“掌勺人”，親手燙出這份藏在熱湯里的匠心。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學習期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學費一起可以兩人過來學習。
現(xiàn)推薦特惠活動：學二送一，學三送二，學的多優(yōu)惠的多。
實踐學習地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學，不管有無基礎(chǔ)都可以學會為止，不限制學習時間，學會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學習的學員更不用擔心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學習，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學餐飲培訓(xùn)學校，也有實體店培訓(xùn)點
真正的學會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運營都有，一條龍服務(wù)。
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廣品生燙牛肉粉培訓(xùn)：從湯底到出餐，學透每口鮮的“韻”
生燙牛肉粉的精髓，在于“湯鮮無腥、肉嫩不柴、粉滑入味”，背后是對食材、火候、時間的深刻理解。在廣品的課堂上，你將系統(tǒng)掌握從“備料到上桌”的全流程技藝：
- 湯底的“鮮度密碼”：為何老湯更香醇？
老師會從“鮮味來源”講起：牛骨的骨髓、膠原蛋白，老雞的氨基酸，共同構(gòu)成湯底的“鮮味三角”。你將學習：
- “三選三棄”選料法：
- 選帶筋牛骨（骨髓多）、棄凈瘦肉骨（鮮味少）。
- 選老母雞（2年以上，鮮味足）、棄肉雞（肉質(zhì)松散，出味少）。
- 選白蘿卜（甜脆解膩）、棄胡蘿卜（味重搶鮮）。
- “大火沸騰”出白湯：
牛骨焯水后，必須加“熱水”大火煮沸（冷水會讓蛋白質(zhì)遇冷收縮，無法充分釋放），保持水面劇烈沸騰（像“開水翻滾”），這樣骨髓和膠原蛋白才能被“強行”煮出，湯色才能奶白——這是與“小火慢熬”清湯較大的區(qū)別。
- “老湯續(xù)養(yǎng)”法：每天收攤前，將湯底過濾去渣，取1/3作為“母湯”冷藏，次日熬新湯時加入（母湯里的鮮味物質(zhì)會讓新湯更快出味，越養(yǎng)越香）。
- 牛肉的“嫩度哲學”：如何讓3秒燙出的肉不柴？
生燙牛肉的“嫩”，是“部位+刀工+腌制”的三重作用。你將學習：
- 按“燙制時間”選部位：
- 3秒熟：吊龍（牛里脊，較嫩，適合追求嫩度的食客）。
- 5秒熟：肥胼（肥瘦各半，嫩中帶香，大眾較愛）。
- 8秒熟：匙仁（牛肩胛，肉質(zhì)緊實有嚼勁，適合喜歡帶點口感的人）。
- “逆紋薄切”刀工：牛肉必須“逆著紋理切”（想象肉的紋理是“河流”，刀要橫著“過河”），厚度2毫米（用尺子量，確保精準），這樣咬下去才不會“塞牙”。
- “少油輕腌”鎖水：每500g牛肉加生抽8ml（提鮮）、玉米淀粉5g（形成保護膜，鎖住水分）、食用油10ml（讓肉片分開不粘連），用手抓勻至“每片肉都裹上漿”，靜置10分鐘（時間太長會“腌老”）。
- 生燙的“秒級控制”：如何避免“燙老”或“沒熟”？
生燙的“快”，是“滾湯+漏勺+手速”的配合。你將學習：
- “湯要滾，勺要快”：燙牛肉時，湯底必須保持“劇烈沸騰”（溫度夠高才能快速燙熟），用長柄漏勺盛牛肉，浸入湯中后立即“左右晃動”（讓每片肉都接觸滾湯），嚴格按“3秒/5秒/8秒”計時（老師會用秒表卡時間，練到“憑感覺”就能掐準）。
- “看色斷熟”技巧：
- 3秒：吊龍表面變色，中心略帶粉紅（較嫩）。
- 5秒：肥胼表面完全變色，邊緣微卷（嫩中帶香）。
- 8秒：匙仁完全變色，用筷子輕戳有彈性（熟而不柴）。
- “分批次燙”原則：一次較多燙200g牛肉（約1碗量），太多會讓湯溫下降，導(dǎo)致“燙不熟”或“燙老”。
- 米粉的“滑溜秘訣”：如何讓粉不坨不硬？
生燙牛肉粉的“滑”，是“泡粉+煮粉+過冷”的結(jié)果。你將學習：
- “按粉的種類”控制泡發(fā)時間：
- 干粗米粉：冷水泡6小時（至“掐開無白芯，捏著有彈性”）。
- 鮮濕米粉：溫水泡30分鐘（只需“軟化”，不用泡透）。
- “斷生即撈”煮粉法：泡好的米粉下鍋，大火煮1分鐘（粗粉2分鐘），至“芯里還有一點點白”就撈出（稱為“斷生”），立即過冷水（讓粉的表面“收縮”，變得滑溜，且不易坨）。
- “熱湯回溫”出餐：過冷的米粉撈入碗中，先加一勺滾湯“燙熱”（避免粉是冷的，影響整體口感），倒掉回溫湯，再加新湯和牛肉（這樣粉才會“吸熱湯”，更入味）。
- 經(jīng)營的“場景化設(shè)計”：讓粉店“早中晚都排隊”
除了技術(shù)，你還將學習如何讓粉店“全時段盈利”：
- 早餐：推出“快捷款”（只加牛肉，出餐30秒），配豆?jié){、包子（客單價10元內(nèi)，走量）。
- 午餐：推出“雙拼款”（牛肉+牛百葉/牛肚），配鹵味（鹵蛋、豆干），客單價15-20元。
- 晚餐：推出“豪華款”（牛肉+牛筋+牛丸），可加粉加湯（滿足“吃飽”需求）。
- “續(xù)湯”策略：湯底成本低，允許客人續(xù)湯（增加好感度，提升復(fù)購）。
廣品的：學的是技藝，更是扎根的底氣
學生燙牛肉粉，選對地方，少走三年彎路。廣品用實在的，讓你踏實前行：
1. 核心技術(shù)全公開：湯底配比（到克）、牛肉部位選擇、刀工標準、燙制時間全部詳細記錄，從“生湯到熟粉”的每個步驟都有標準，確保你能1:1復(fù)制廣品的味道。
2. 全流程實操為主：每天至少3次獨立實操，從熬湯、切肉、腌制到生燙、出餐，全程動手，老師傅站旁糾正每個細節(jié)（如刀工角度、燙制時間），直到你“閉著眼都能做對”。
3. 食材設(shè)備“一站式”對接：提供牛肉供應(yīng)商（當天現(xiàn)殺渠道）、米粉品牌（性價比高的款）、砂鍋型號（導(dǎo)熱快的粗陶款），教你“看顏色辨新鮮牛肉”“捏硬度判斷米粉好壞”，開店籌備不踩坑。
4. 售后“終身技術(shù)跟蹤”：畢業(yè)后2年，遇到“湯不白”“牛肉老”“粉坨了”等問題，隨時找老師視頻指導(dǎo)；定期分享“網(wǎng)紅款”（如泡椒生燙牛肉粉、番茄生燙牛肉粉），幫你緊跟潮流。
5. 考核通過才畢業(yè)：實戰(zhàn)考核——獨立完成3款不同生燙粉（3秒/5秒/8秒燙制的牛肉），3位老師傅從“湯鮮度、牛肉嫩度、米粉滑度”評分，全部達標才算合格，確保你能“獨當一面”。
結(jié)尾：讓你的生燙粉，成為街巷里的“溫暖暗號”
或許你曾在寒風里接過一碗生燙牛肉粉，那口熱湯下肚，渾身都暖了；或許你曾想“開家小店，讓每個路過的人都能喝上熱湯”——廣品便是將這份念想變成現(xiàn)實的地方。在這里，你學到的不只是燙粉的手藝，更是對市井煙火的理解：熬湯時的耐心，是對鮮味的尊重；切肉時的精準，是對口感的執(zhí)著；遞出熱碗時的溫度，是對食客的誠意。當你的生燙粉被上班族說“喝口湯就滿血復(fù)活”，當學生捧著碗說“這牛肉嫩到像在嘴里化了”——你會明白，較好的生燙粉，從來都藏在“熱氣騰騰”的人間里。來廣品，讓一碗熱湯的滾燙，從你的手中，變成街巷里的“溫暖暗號”，讓每個路過的人，都能被這口鮮與嫩治愈。
手機號碼：15099970286
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