廣州生燙牛肉粉培訓(xùn)哪家強(qiáng)
滾湯里燙出的鮮嫩香，廣品生燙牛肉粉培訓(xùn)：解鎖滑嫩入味的粉面?zhèn)髌?br />
牛骨湯在大鍋里咕嘟作響，奶白的湯面上浮著層薄薄的油花，把清晨的寒氣都烘得暖融融；新鮮的牛肉片在沸湯里翻個(gè)身，瞬間從鮮紅變成粉嫩的熟色，裹著湯汁滑進(jìn)碗里，連纖維里都藏著湯的鮮；米粉浸在熱湯里，吸足了牛骨的醇厚，嗦一口，粉的滑、肉的嫩、湯的鮮在舌尖纏成一團(tuán)——這便是生燙牛肉粉的魔力，用一勺滾湯的熱烈，將新鮮牛肉燙出了藏在市井里的鮮活。如今，廣品生燙牛肉粉培訓(xùn)正將這門(mén)“鮮與嫩的平衡術(shù)”拆解成可學(xué)的技藝，邀你一同解鎖從湯底到燙制的全流程精髓。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以?xún)扇诉^(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線(xiàn)：地鐵站是8號(hào)線(xiàn)鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車(chē)是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀(guān)考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專(zhuān)業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂(yōu)?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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廣品生燙牛肉粉培訓(xùn)：從湯底到牛肉，學(xué)透每口鮮的“魂”
生燙牛肉粉的靈魂，藏在“湯鮮如乳、肉嫩如脂、粉滑如絲”的三重奏里，涵蓋生燙牛肉、牛百葉、牛肚、牛筋等十余種細(xì)分品類(lèi)。在廣品的課堂上，你將系統(tǒng)掌握從“熬湯到出餐”的全流程技藝：
- 牛骨湯底：鮮的根基
生燙牛肉粉的“鮮”，從一鍋牛骨湯便已注定。老師會(huì)帶你解鎖“奶白湯底”的秘密：
- 食材甄選：帶筋牛筒骨（5斤，骨髓豐富）、牛棒骨（3斤，含膠原蛋白）、老母雞1只（增鮮），牛骨需剁成3厘米段（方便骨髓滲出），提前用清水浸泡2小時(shí)（去血水，避免湯腥）。
- 熬湯三步法：
- 焯水：牛骨、老雞冷水下鍋，加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫（這一步是湯清的關(guān)鍵，浮沫必須撇凈），撈出用溫水沖洗（避免遇冷收縮，鎖住鮮味）。
- 大火出白：牛骨、老雞放入砂鍋，加足熱水（沒(méi)過(guò)食材10厘米，中途不加水），大火煮沸后保持沸騰1.5小時(shí)（讓骨髓和膠原蛋白充分釋放，湯色奶白）。
- 小火提鮮：轉(zhuǎn)小火慢熬1小時(shí)（讓鮮味沉淀），加鹽調(diào)味（咸度“嘗之微咸帶鮮”），較后30分鐘加白蘿卜片（吸油解膩，讓湯更清甜）。
- 湯底保存：每天營(yíng)業(yè)前重新煮沸（殺菌），剩余湯底過(guò)濾后冷藏（避免變質(zhì)），次日加熱時(shí)加新骨續(xù)熬（老湯越熬越香）。
- 牛肉的甄選與處理：嫩的核心
生燙牛肉的“嫩”，全在選部位和刀工里。你將學(xué)習(xí)：
- 黃金部位：
- 吊龍（牛里脊，較嫩，燙3秒即熟）。
- 肥胼（牛腹部，肥瘦相間，燙5秒）。
- 匙柄（牛前腿，肉質(zhì)緊實(shí)帶筋，燙8秒）。
- 牛百葉（需提前用鹽搓洗去雜質(zhì)，燙10秒）、牛肚（提前鹵制，燙5秒加熱）。
- 處理技巧：
- 逆紋切：牛肉按“逆著紋理切”（切斷肌肉纖維，入口不柴），厚度2-3毫米（太薄易爛，太厚燙不透）。
- 腌制鎖嫩：牛肉加生抽5ml、淀粉5g、食用油10ml抓勻（淀粉形成保護(hù)膜鎖水，食用油防粘），腌制10分鐘（時(shí)間別太長(zhǎng)，否則肉質(zhì)發(fā)緊）。
- 分盤(pán)備用：不同部位牛肉分開(kāi)擺盤(pán)（方便按燙制時(shí)間區(qū)分），用保鮮膜覆蓋（避免風(fēng)干）。
- 生燙火候：秒級(jí)把控的藝術(shù)
生燙的精髓是“快燙鎖嫩”，差1秒口感天差地別。你將學(xué)習(xí)：
- 燙制工具：用長(zhǎng)柄漏勺（方便快速起落），每次燙1份牛肉（避免過(guò)多導(dǎo)致湯溫下降，影響嫩度）。
- 時(shí)間密碼：
- 吊龍、肥胼：漏勺盛牛肉，浸入滾湯中輕輕晃動(dòng)，3-5秒（表面變色即可，內(nèi)里帶點(diǎn)粉紅更嫩）。
- 匙柄、牛舌：8-10秒（肉質(zhì)稍緊實(shí)，需燙至全熟）。
- 牛百葉、牛肚：10-15秒（確保殺菌，又不燙老）。
- “一燙一涮”技巧：燙好的牛肉立即用湯勺舀滾湯淋3次（讓表面迅速定型，鎖住肉汁），避免在漏勺里久放（防止變干）。
- 米粉與配菜：滑的關(guān)鍵
生燙牛肉粉的“滑”，是米粉與湯底的完美融合。你將學(xué)習(xí)：
- 米粉選擇：湖南米粉（粗粉，滑嫩有嚼勁）或廣西河粉（寬粉，吸湯），提前用清水浸泡（干米粉泡6小時(shí)，鮮米粉泡30分鐘），煮至“斷生帶白芯”（避免過(guò)軟，影響口感），過(guò)冷水（讓粉更滑，不粘連）。
- 配菜搭配：
- 基礎(chǔ)配菜：蔥花、香菜、蒜末、小米辣（按客人口味添加）。
- 特色配菜：酸豆角、蘿卜干（增脆）、炸黃豆（增香）、辣椒油（自制，香辣不嗆）。
- 出餐流程：碗中放米粉，加適量湯底（剛沒(méi)過(guò)米粉），鋪生燙牛肉，淋一勺滾湯，撒配菜，較后滴幾滴香油（增香）。
- 創(chuàng)新與經(jīng)營(yíng)：讓生燙粉更接地氣
除了技術(shù)，你還將學(xué)習(xí)：
- “組合套餐”設(shè)計(jì)：生燙牛肉粉+鹵蛋+豆?jié){（早餐），生燙牛肉+牛百葉雙拼粉（午餐），滿(mǎn)足“多嘗味”需求。
- “辣度分級(jí)”：微辣、中辣、特辣（辣椒油按比例調(diào)配），照顧不同口味客群。
- 成本控制：牛肉邊角料做“牛肉丸”（降低損耗），湯底用老雞骨架代替部分牛骨（節(jié)省成本），配菜批量采購(gòu)（比零售便宜15%）。
廣品的：學(xué)的是手藝，更是安心
選擇生燙牛肉粉培訓(xùn)，選對(duì)地方才能少走彎路。廣品用實(shí)打?qū)嵉?，讓你學(xué)得踏實(shí)：
1. 核心配方全公開(kāi)：牛骨湯底配比（到克）、牛肉腌制配方、燙制時(shí)間參數(shù)全部詳細(xì)記錄，拒絕“少許”“適量”等模糊表述，確保你能1:1復(fù)刻廣品的“鮮嫩”口感。
2. 全流程實(shí)操演練：小班教學(xué)（6人以?xún)?nèi)），每人獨(dú)立操作臺(tái)，從熬湯、切肉、生燙到出餐全程動(dòng)手，老師傅一對(duì)一糾錯(cuò)（如燙制時(shí)間、湯底咸度），直到動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)、成品達(dá)標(biāo)。
3. 食材設(shè)備透明化：提供牛肉供應(yīng)商（新鮮現(xiàn)殺渠道）、米粉品牌推薦、砂鍋/燃?xì)庠钚吞?hào)對(duì)比，教你辨別“注水牛肉”“劣質(zhì)米粉”，控制成本（比自己摸索節(jié)省25%），開(kāi)店籌備不踩坑。
4. 售后“終身護(hù)航”：畢業(yè)后2年技術(shù)跟蹤，遇到“湯不白”“牛肉老”等問(wèn)題，老師可視頻指導(dǎo)；定期分享“季節(jié)新品”（如夏季推出酸湯生燙粉、冬季推出滋補(bǔ)牛骨粉），幫你緊跟市場(chǎng)潮流。
5. 考核通過(guò)才畢業(yè)：獨(dú)立完成3款不同生燙粉（純牛肉、牛肉+牛百葉、牛肉+牛肚），由3位老師傅從“湯鮮、肉嫩、粉滑”評(píng)分，全部達(dá)標(biāo)才算合格，確保你能“獨(dú)當(dāng)一面”。
結(jié)尾：讓你的生燙粉，溫暖每個(gè)趕路人的清晨
當(dāng)你在廣品的灶臺(tái)前，親手端出較好碗生燙牛肉粉——米粉滑進(jìn)碗里，牛肉泛著粉嫩的光，湯底冒著熱氣，蔥花在湯面輕輕晃，你會(huì)明白：所謂“生燙味”，不過(guò)是把對(duì)新鮮的執(zhí)著、對(duì)火候的精準(zhǔn)，都融進(jìn)了這碗熱湯里。從凌晨的熬湯到清晨的出餐，廣品教你的不僅是一門(mén)手藝，更是用熱湯溫暖人心的能力?；蛟S未來(lái)某一天，你的粉店前排起長(zhǎng)隊(duì)，有人為那口嫩牛肉而來(lái)，有人為那碗熱湯停留——而這一切的起點(diǎn)，便是此刻選擇廣品的勇氣。來(lái)這里，讓一勺滾湯的熱烈，從你的手中，溫暖每個(gè)趕路人的清晨與黃昏。
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