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更新時(shí)間:2023-08-10 14:38:53

經(jīng)典名菜——夫妻肺片

授課機(jī)構(gòu) 九九味餐飲培訓(xùn)有限公司
上課地點(diǎn) 中國(guó)各分校|詳細(xì)地圖
成交/評(píng)價(jià) 5.0分
聯(lián)系電話 請(qǐng)預(yù)約試聽(tīng),老師稍后回復(fù)您！
機(jī)構(gòu)信息

機(jī)構(gòu)類(lèi)型： 未認(rèn)證

滿意度： 5.0分

機(jī)構(gòu)地址：重慶南岸區(qū)金山路15號(hào)

聯(lián)系方式： 13320268705

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??制作步驟??

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較好步

將鮮牛肉、牛雜洗干凈，切成1斤左右重的塊。然后放入沸水鍋中焯水10分鐘，撇去血沫，焯水后撈起。

第二步

另起一鍋，加入鹵水和食材進(jìn)行鹵制，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的可以先撈出，晾涼待用。

第三步

制作鹵汁：鹵水 1250克、鹽 60 克、味精60克、雞精 25 克、白糖 50 克、醬油50 克，攪拌均勻，鹵汁即成。

第四步

將花生米清洗干凈，瀝干水分。坐鍋燒油，待油溫升高后冷卻一下，下入花生米，炒香后撈出瀝油。

第五步

夫妻肺片比例：牛肉、牛心、牛肚、芹菜各40克，調(diào)好的鹵汁150克、孜然粉5克、花椒面2克、蒜泥6克、花椒油5克、香油5克、藤椒油5克、紅油75克、油辣子20克拌勻、熟花生米適量。

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