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更新時間:2023-08-10 14:38:53

經(jīng)典名菜——夫妻肺片

授課機構(gòu) 九九味餐飲培訓(xùn)有限公司
上課地點 中國各分校|詳細(xì)地圖
成交/評價 5.0分
聯(lián)系電話 請預(yù)約試聽,老師稍后回復(fù)您!
機構(gòu)信息

機構(gòu)類型: 未認(rèn)證

滿意度: 5.0分

機構(gòu)地址:重慶南岸區(qū)金山路15號

聯(lián)系方式: 13320268705

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??制作步驟??

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較好步

將鮮牛肉、牛雜洗干凈,切成1斤左右重的塊。然后放入沸水鍋中焯水10分鐘,撇去血沫,焯水后撈起。

第二步

另起一鍋,加入鹵水和食材進(jìn)行鹵制,用旺火燒沸約30分鐘后,改用小火煮90分鐘,煮到牛雜熟而不爛,先熟的可以先撈出,晾涼待用。

第三步

制作鹵汁:鹵水 1250克、鹽 60 克、味精60克、雞精 25 克、白糖 50 克、醬油50 克,攪拌均勻,鹵汁即成。

第四步

將花生米清洗干凈,瀝干水分。坐鍋燒油,待油溫升高后冷卻一下,下入花生米,炒香后撈出瀝油。

第五步

夫妻肺片比例:牛肉、牛心、牛肚、芹菜各40克,調(diào)好的鹵汁150克、孜然粉5克、花椒面2克、蒜泥6克、花椒油5克、香油5克、藤椒油5克、紅油75克、油辣子20克拌勻、熟花生米適量。

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