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更新時間:2023-08-08 09:47:51

原來麻椒雞是這樣做的

授課機構(gòu) 九九味餐飲培訓有限公司
上課地點 中國各分校|詳細地圖
成交/評價 5.0分
聯(lián)系電話 請預約試聽,老師稍后回復您!
機構(gòu)信息

機構(gòu)類型: 未認證

滿意度: 5.0分

機構(gòu)地址:重慶南岸區(qū)金山路15號

聯(lián)系方式: 13320268705

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麻椒雞配方及詳細做法

主料:土公雞兩只。


香料:白芷20克、八角10克、山奈10克、白蔻5克、黃梔子5克、小茴香4克、桂皮3克、香葉2克、草果兩個。

配料:黃豆醬150克、蠔油120克、食鹽100克、炒糖色80克、冰糖50克、雞精30克、味精20克、老抽20克、紅腐乳2塊、蔥段30克、姜片20克、干青花椒100克、魔鬼辣椒段50克。

詳細做法:

1、把兩只土公雞宰殺,處理干凈,泡出血水,控干水分,備用。

2、把干青花椒100克、魔鬼辣椒段50克放入盆中,加入適量溫水淹沒,浸泡15-20分鐘,撈出,控干水分,備用。

3、把浸泡好的花椒和辣椒塞入雞腹腔中,用牙簽封口,多余的花椒和辣椒留著放入鹵水中。

4、把雞放入鍋中,加入黃豆醬150克、蠔油120克、食鹽100克、炒糖色80克、冰糖50克、雞精30克、味精20克、老抽20克、紅腐乳2塊、蔥段30克、姜片20克,再加入白芷20克、八角10克、山奈10克、白蔻5克、黃梔子5克、小茴香4克、桂皮3克、香葉2克、草果兩個,再加入剩余的花椒和辣椒,較后加入適量清水淹沒,大火燒開后小火煮60分鐘,關(guān)火浸泡40分鐘入味后即可出鍋食用。

收錄于合集?#椒麻雞
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