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更新時間:2023-08-07 09:28:40

鮮美十足的香油雞

授課機構(gòu) 九九味餐飲培訓有限公司
上課地點 中國各分校|詳細地圖
成交/評價 5.0分
聯(lián)系電話 請預(yù)約試聽,老師稍后回復(fù)您!
機構(gòu)信息

機構(gòu)類型: 未認證

滿意度: 5.0分

機構(gòu)地址:重慶南岸區(qū)金山路15號

聯(lián)系方式: 13320268705

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香油雞

此菜用廣式白切雞的做法,較出彩的地方在于原料的選擇和自制香油。選用宮廷黃雞,肉質(zhì)鮮美;自制香油中因加入了瑤柱而鮮美十足。

原料:

宮廷黃雞1千克。

調(diào)料:

秘制雞水3千克,自制香油100克,香菜3克。

制作:

將雞宰殺治凈,放到燒開的秘制雞水中,水保持燒開5分鐘,熄火浸泡40分鐘,撈出控干水分,斬塊,裝盤,澆上燒熱的香油,撒上香菜點綴即可。

秘制雞水:

將老雞、龍骨各1500克,豬皮、豬腳各500克放入湯桶,加水15千克,大火燒開,小火煲制3小時,倒入鮮沙姜250克、鹽焗雞粉70克、山梔子6個,加鹽20克,味精10克,雞粉8克,白糖5克調(diào)味即可。

自制香油:

將干蔥末、小蔥末各100克,瑤柱丁20克,鹽3克,味精2克拌勻,澆燒熱的色拉油100克即可。

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