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更新時間:2023-08-06 14:04:54

重慶小面全套制作技術

授課機構 九九味餐飲培訓有限公司
上課地點 中國各分校|詳細地圖
成交/評價 5.0分
聯(lián)系電話 請預約試聽,老師稍后回復您!
機構信息

機構類型: 未認證

滿意度: 5.0分

機構地址:重慶南岸區(qū)金山路15號

聯(lián)系方式: 13320268705

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小面是重慶特色

重慶小面是重慶面食中較簡單的一種。

重慶小面是指麻辣素面,分湯面和干溜兩種類型,麻辣味型。重慶面還包括重慶小面和有臊子的面食,如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、榮昌鋪蓋面等。重慶面富于變化,在面店,可以要求店家制作個人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

佐料是重慶面的靈魂,一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料,再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激,面條勁道順滑,湯料香氣撲鼻,味道濃厚。

面好不好取決于本身的材質,味道好不好取決于香料,香料就是面的靈魂,精準的香料配比才能讓每一味香料發(fā)揮自身較大的作用。

今天我們?yōu)榇蠹曳窒硪幌轮貞c小面的香料配方

藿香6克

甘草22克、

砂仁90克、

紅寇11克、

草寇10克、

三奈18克、

八角8克、

良姜4克、

桂皮12克、

香果50克、

白扣40克、

茴香7克、

草果50克、

黃梔子15克、

陳皮2克、

香茅12克、

香葉40克

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