五香鹵水做法簡單詳細(xì)，配方詳細(xì)，準(zhǔn)備做鹵水的朋友可以仔細(xì)看看，工序都有全部寫出

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1、無添加劑，色素，防腐劑

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2、純植物鹵料，味道更加醇厚

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3、豬、雞、鴨、牛、素菜，豆制品這些都可用

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較好：鹵料包做法

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八角18克，桂皮16克，小茴香14克、花椒20克、丁香4克、香葉14克，白芷10克，山奈10克、良姜8克、白蔻7克、草寇6克，排草5克、陳皮10克、千里香10克、草果8克

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將上面的香料按照重量稱好，然后放入開水中浸泡10分鐘，撈起沖洗干凈，放入鹵料袋即可

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這個鹵料包可以用3-6次，根據(jù)鹵料味來定，用到鹵料包明顯變淡即可更換

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第二：鹵油做法

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800克菜籽油倒入鍋中燒開以后、放入香菜50克、姜蒜各50克、洋蔥50克、香蔥40克、炸黃以后，撈起所有材料，關(guān)火鹵油即成

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第三：炒糖色

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鍋中倒入少量油20-30克，開小火，放入敲碎的冰糖300克、不停的翻動，待冰糖完全融化成為糖漿，繼續(xù)翻炒，等到滿鍋都是白色泡沫的時候，倒入開水300克，燒開1-2分鐘，關(guān)火即可使用

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第四：五香鹵水做法

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鹵桶中倒入15斤水，開大火，放入鹵料包、全部鹵油和糖色，鹽220克左右，雞精100克，白糖40克、大火燒開以后、調(diào)成微微小火煮50分鐘，出香以后即可鹵制食材。

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每次鹵食材，都需要放鹵料包，都是先將鹵水燒開然后放入姜30-40克，料酒30-50克、然后放入處理好食材。

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技術(shù)補(bǔ)充：

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新鹵水剛開始1-3次多鹵肉類食材，豬蹄，豬頭肉，鴨腳，雞爪等等這些都可以，這樣便于養(yǎng)鹵水，味道就可以快速提升。如果想低成本養(yǎng)鹵水，可以鹵肥肉皮和肥肉，每天鹵一次，每次煮20分鐘，反復(fù)鹵2-3天，鹵水基本上就可以養(yǎng)好。

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鹵水用完以后，將所有材料撈起，將鹵水過濾干凈，越干凈越好，然后靜放不動，不要蓋蓋子，保持鹵水通風(fēng)。