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| 授課機(jī)構(gòu) | 九九味餐飲培訓(xùn)有限公司 |
| 上課地點(diǎn) | 中國(guó)各分校|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評(píng)價(jià) | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 請(qǐng)預(yù)約試聽(tīng),老師稍后回復(fù)您！ |
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機(jī)構(gòu)類型： 未認(rèn)證
滿意度： 5.0分
機(jī)構(gòu)地址：重慶南岸區(qū)金山路15號(hào)
聯(lián)系方式： 13320268705
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課程分類
將甲魚(yú)處理好以后，然后將甲魚(yú)放入微開(kāi)的開(kāi)水里面，10秒后撈出、撕掉甲魚(yú)表層膜，將開(kāi)水倒入甲魚(yú)肚子里面泡20秒，然后扣掉肚子里面脂肪，這個(gè)要處理干凈，不然很腥，在用清水沖洗干凈，即可鹵制
也可以在甲魚(yú)肚子里面塞入一些花椒和姜蒜，一種5克左右就可以，增加口味風(fēng)格
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二、調(diào)鹵水
鹵料包：八角18克、小茴香15克、香葉10克、良姜10克、沙姜10克，白芷13克、桂皮16克、排草8克、香茅草5克，丁香5克、草蔻10克、白豆蔻8克、
以上香料用水洗干凈，洗掉灰塵，然后放入開(kāi)水中浸泡10分鐘，撈起，裝入香料袋即可
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糖色：鍋中倒入少量油，倒入冰糖150克，開(kāi)小火，不停的翻炒，冰糖完全融化并起白色泡，白泡消失加入開(kāi)水200克、糖色即成
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鹵水：15斤清水倒入鍋中，放入鹵料包、全部糖色、菜籽油500克，花椒150克，辣椒150克，姜蒜各60克、糖20克、豆瓣醬100克、白酒60克、鹽160克，雞精100克、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮50分鐘即可鹵甲魚(yú)
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三、鹵甲魚(yú)
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鍋中放入10個(gè)左右甲魚(yú)，小火鹵10分鐘、鹵熟以后，關(guān)火浸泡30-40分鐘，撈出，將鹵水表層的油淋在甲魚(yú)表面即可。
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