| 授課機(jī)構(gòu) | 九九味餐飲培訓(xùn)有限公司 |
| 上課地點(diǎn) | 中國(guó)各分校|詳細(xì)地圖 |
| 成交/評(píng)價(jià) | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 請(qǐng)預(yù)約試聽,老師稍后回復(fù)您！ |
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機(jī)構(gòu)類型： 未認(rèn)證
滿意度： 5.0分
機(jī)構(gòu)地址：重慶南岸區(qū)金山路15號(hào)
聯(lián)系方式： 13320268705
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課程分類
1、現(xiàn)撈鹵料制作
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八角?20g、丁香?7g、白寇10g、小茴香?15g、香葉?13g?、白芷?10g、陳皮10g、桂皮?15g、蓽撥?5g、千里香?10g、香茅草7g、黃梔子10g、草寇?4g、甘草?4g、花椒?15g、良姜15g、
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以上香料全部打碎，然后用冷水浸泡10分鐘，撈起沖洗干凈即可
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2、現(xiàn)撈紅油制作
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色拉油?1.5千克，干紅辣椒面?300克，?花椒200克，姜片?50克，?大?蔥100克，?大蒜35?克，?香草?50克，?香菜?25克，?洋蔥絲?50克，?
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制作方法：?將菜籽油倒入不銹鋼桶內(nèi)燒至九成熱，?下入大蔥、?姜片、?蒜瓣、?洋蔥絲、?香菜、?香草、?炸香，?關(guān)火，?撈出所有料渣。?
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?待油溫降至四、?五成熱時(shí)，?下入辣椒面，花椒，攪勻，靜置?24?小時(shí)、過濾出來紅油
3、現(xiàn)撈鹵水制作
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20斤清水倒入鍋中，開大火，放入鹵料包，全部糖色，花椒100克、辣椒100克、鹽200克、姜蒜各80克、雞精120克、紅油1000克、冰糖80克，麥芽糖100克、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，煮50分鐘即可鹵食材
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4、食材處理
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肉類食材，冷水浸泡2小時(shí)左右，放入冷水中，加入料酒姜蒜適量，開水煮開3分鐘撈起，洗干凈即可鹵制
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