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更新時間:2023-08-05 09:22:03

現(xiàn)撈這樣做

授課機(jī)構(gòu) 九九味餐飲培訓(xùn)有限公司
上課地點(diǎn) 中國各分校|詳細(xì)地圖
成交/評價 5.0分
聯(lián)系電話 請預(yù)約試聽,老師稍后回復(fù)您!
機(jī)構(gòu)信息

機(jī)構(gòu)類型: 未認(rèn)證

滿意度: 5.0分

機(jī)構(gòu)地址:重慶南岸區(qū)金山路15號

聯(lián)系方式: 13320268705

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1、現(xiàn)撈鹵料制作

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八角?20g、丁香?7g、白寇10g、小茴香?15g、香葉?13g?、白芷?10g、陳皮10g、桂皮?15g、蓽撥?5g、千里香?10g、香茅草7g、黃梔子10g、草寇?4g、甘草?4g、花椒?15g、良姜15g、

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以上香料全部打碎,然后用冷水浸泡10分鐘,撈起沖洗干凈即可

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2、現(xiàn)撈紅油制作

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色拉油?1.5千克,干紅辣椒面?300克,?花椒200克,姜片?50克,??100克,?大蒜35?克,?香草?50克,?香菜?25克,?洋蔥絲?50克,?

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制作方法:?將菜籽油倒入不銹鋼桶內(nèi)燒至九成熱,?下入大蔥、?姜片、?蒜瓣、?洋蔥絲、?香菜、?香草、?炸香,?關(guān)火,?撈出所有料渣。?

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?待油溫降至四、?五成熱時,?下入辣椒面,花椒,攪勻,靜置?24?小時、過濾出來紅油

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3、現(xiàn)撈鹵水制作

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20斤清水倒入鍋中,開大火,放入鹵料包,全部糖色,花椒100克、辣椒100克、鹽200克、姜蒜各80克、雞精120克、紅油1000克、冰糖80克,麥芽糖100克、大火燒開后,轉(zhuǎn)小火,煮50分鐘即可鹵食材

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4、食材處理

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肉類食材,冷水浸泡2小時左右,放入冷水中,加入料酒姜蒜適量,開水煮開3分鐘撈起,洗干凈即可鹵制

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